{"id":19751,"date":"2018-10-22T00:00:00","date_gmt":"2018-10-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/homenaje-a-los-iconos-de-la-gastronomia-que-perdimos-en-2018"},"modified":"2019-11-12T08:20:55","modified_gmt":"2019-11-12T13:20:55","slug":"homenaje-a-los-grandes-chefs-perdidos-en-el-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/homenaje-a-los-grandes-chefs-perdidos-en-el-2018\/","title":{"rendered":"Homenaje a los \u00edconos de la gastronom\u00eda que perdimos en 2018"},"content":{"rendered":"<p>El mundo y los medios de comunicaci\u00f3n especializados en la gastronom\u00eda han tenido un abrumador 2018 debido a la p\u00e9rdida de algunas de las figuras m\u00e1s representativas en este campo: Anthony Bourdain, Jonathan Gold, Jo\u00ebl Robuchon y Paul Bocuse. Chefs, escritores, camareros e innumerables seguidores han llorado en privado, en p\u00fablico y en las redes sociales, la desaparici\u00f3n de estas luminarias. Ellos, sin duda, nos han dejado un legado de lecciones inolvidables a trav\u00e9s de sus exquisitos platos y sus innovadoras maneras de entender la comida.<\/p>\n<p>Los amantes del buen comer y los viajeros de todo el mundo tambi\u00e9n lo han padecido. Estos \u00edconos de la gastronom\u00eda han tenido una gran influencia en la comida y en la forma como la consumimos.<\/p>\n<p><strong>Comidas del mundo con Anthony Bourdain: escritor, presentador de televisi\u00f3n y chef<\/strong><\/p>\n<p>Inexplicable, desoladora y escalofriante. La muerte de Anthony Bourdain fue un golpe que paraliz\u00f3 a muchos. En Twitter, los escritores de gastronom\u00eda se quedaron sin palabras. Algunos de nosotros nos tomamos un descanso de las redes sociales ese fin de semana para tratar de procesar lo que hab\u00eda sucedido.<\/p>\n<div id=\"attachment_55252\" style=\"width: 520px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-55252\" class=\"size-full wp-image-50097\" title=\"Anthony Bourdain CUT\" src=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Anthony_Bourdain_CUT.jpg\" alt='Anthony Bourdain CUT' width=\"510\" height=\"570\" srcset=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Anthony_Bourdain_CUT.jpg 510w, https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Anthony_Bourdain_CUT-268x300.jpg 268w\" sizes=\"auto, (max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><p id=\"caption-attachment-55252\" class=\"wp-caption-text\">Anthony Bourdain<\/p><\/div>\n<p>Bourdain toc\u00f3 la vida de muchas personas a trav\u00e9s de sus reportajes y su enfoque humanista. Desde luego, dejo una huella sobre su mejor amigo, el chef Eric Ripert, su novia, la actriz Asia Argento, su familia y sus admiradores en todo el mundo. Quedamos enganchados a su personalidad despu\u00e9s de leer <em>Kitchen Confidential,<\/em> un relato crudo sobre la vida de un cocinero, sus momentos de gloria y sus momentos dif\u00edciles.<\/p>\n<p>Los programas de televisi\u00f3n de Bourdain nos permitieron ver un mundo m\u00e1s grande que el nuestro. Mientras com\u00eda con la gente les hac\u00eda preguntas: nunca fue ofensivo, siempre fue preciso, buscaba una conexi\u00f3n verdadera. Debido a su carisma, sus espectadores sintieron que hab\u00edan perdido a un entra\u00f1able amigo cuando falleci\u00f3. Su curiosidad fue una bendici\u00f3n para todos nosotros.<\/p>\n<p>Debes leer: <em>Kitchen Confidential (Confesiones de un chef), Medium Raw (En crudo).<\/em><\/p>\n<p><strong>Jonathan Gold: cr\u00edtico gastron\u00f3mico, figura p\u00fablica<\/strong><\/p>\n<p>A comienzos de julio de 2018, Gold fue diagnosticado con c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas y falleci\u00f3 pocas semanas despu\u00e9s.<\/p>\n<p>Gold fue la voz de la escena gastron\u00f3mica de Los \u00c1ngeles, conduc\u00eda una camioneta vieja a trav\u00e9s de las avenidas de la ciudad en busca de las comidas m\u00e1s aut\u00e9nticas. En lugar de dedicarse a rese\u00f1ar restaurantes de cuatro estrellas, trat\u00f3 de abrir los ojos de sus lectores para que descubrieran la inmensa variedad de comida preparada por los inmigrantes esa ciudad. Ning\u00fan cami\u00f3n de tacos o centro comercial quedaba lejos, Gold se las arreglaba para llegar.<\/p>\n<p>En <em>City of Gold<\/em>, un documental lanzado en 2015, este cr\u00edtico celebr\u00f3 su amor y pasi\u00f3n por L.A. a trav\u00e9s de una lente enfocada en la comida y todo lo que la rodea. Un tributo posterior mostr\u00f3 im\u00e1genes in\u00e9ditas de esta pel\u00edcula sobre Gold en esta ciudad.<\/p>\n<div id=\"attachment_55254\" style=\"width: 522px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-55254\" class=\"size-full wp-image-50099\" title=\"Jonathan Gold CUT\" src=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Jonathan_Gold_CUT.jpg\" alt='Jonathan Gold CUT' width=\"512\" height=\"494\" srcset=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Jonathan_Gold_CUT.jpg 512w, https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Jonathan_Gold_CUT-300x289.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><p id=\"caption-attachment-55254\" class=\"wp-caption-text\">Jonathan Gold<\/p><\/div>\n<p>Gold fue el primer cr\u00edtico de restaurantes en ganar un premio Pulitzer. Sus palabras saltan de la p\u00e1gina invitando al lector a ocupar un c\u00f3modo asiento en su mesa. A trav\u00e9s de sus escritos, Gold le dio impulso a los negocios de los inmigrantes y as\u00ed los ayud\u00f3 a prosperar. No hay palabras suficientes para honrar el legado de este brillante mago de las palabras, que tambi\u00e9n transmit\u00eda un amor por la m\u00fasica y la literatura en sus textos.<\/p>\n<p>Debes leer: <em>Battle Burrito<\/em>, <em>L.A. vs. S.F.<\/em>, <em>Pork in the Time of Swine Flu: Mexico City&#8217;s Pig Cuisine<\/em>, S<em>nout to Hoof, Best B\u00e1nh M\u00ec: Buu Dien in Chinatown<\/em>, <em>Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles<\/em><\/p>\n<p><strong>Redefiniendo la gastronom\u00eda con el chef Jo\u00ebl Robuchon<\/strong><\/p>\n<p>Conocido como uno de los chefs franceses m\u00e1s influyentes e inventivos, Robuchon contaba con m\u00e1s estrellas Michelin que cualquier otro chef del mundo.<\/p>\n<p>En 1989, la gu\u00eda francesa de restaurantes Gault-Millau lo nombr\u00f3 uno de los Chefs del siglo. Si usted es un fan\u00e1tico de Bourdain, lo debi\u00f3 haber escuchado hablar de Robuchon, quien era conocido por la simplicidad en sus platos, por ejemplo, su pur\u00e9 de papa.<\/p>\n<div id=\"attachment_55253\" style=\"width: 522px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-55253\" class=\"size-full wp-image-50101\" title=\"Joe\u0308l Robuchon CUT\" src=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Joe\u0308l_Robuchon_CUT.jpg\" alt='Joe\u0308l Robuchon CUT' width=\"512\" height=\"607\" srcset=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Joe\u0308l_Robuchon_CUT.jpg 512w, https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Joe\u0308l_Robuchon_CUT-253x300.jpg 253w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><p id=\"caption-attachment-55253\" class=\"wp-caption-text\">Joe\u0308l Robuchon<\/p><\/div>\n<p>Su primer restaurante en Par\u00eds, Jamin, obtuvo tres estrellas Michelin a los tres a\u00f1os de su apertura. Con el tiempo, Robuchon se hizo propietario de varios comedores en todo el mundo, desde Nueva York hasta Shanghai, incluidos varios <em>ateliers<\/em>, que se caracterizaban por tener asientos en el mostrador para que los clientes interactuaran directamente con los chefs.<\/p>\n<p>Era conocido por ser mentor de figuras como Eric Ripert, Gordon Ramsay y Michael Caines.<\/p>\n<p>Debes leer: <em>What Joel Robuchon Meant for French Cooking<\/em>, The New Yorker, 2018.<\/p>\n<p><strong>Paul Bocuse, cocinero<\/strong><\/p>\n<p>Paul Bocuse era considerado el pap\u00e1 de la gastronom\u00eda, sin duda un chef muy reconocido en Francia. Cuando su carrera estaba en ascenso, en los a\u00f1os sesenta y setenta, ayud\u00f3 a introducir la <em>nouvelle cuisine<\/em>, una versi\u00f3n de la cocina francesa que no depend\u00eda de salsas pesadas sino que se enfocaba en comidas ligeras a base de ingredientes regionales.<\/p>\n<div id=\"attachment_55255\" style=\"width: 522px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-55255\" class=\"size-full wp-image-50103\" title=\"Paul Bocuse cut\" src=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Paul_Bocuse_cut.jpg\" alt='Paul Bocuse cut' width=\"512\" height=\"633\" srcset=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Paul_Bocuse_cut.jpg 512w, https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Paul_Bocuse_cut-243x300.jpg 243w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><p id=\"caption-attachment-55255\" class=\"wp-caption-text\">Paul Bocuse<\/p><\/div>\n<p>Su restaurante <a href=\"http:\/\/www.halles-de-lyon-paulbocuse.com\/\">Les Halles de Lyon &#8211; Paul Bocuse<\/a> es la meca de los ingredientes m\u00e1s exquisitos, los cuales se exhiben espl\u00e9ndidamente para el deleite de los lugare\u00f1os y turistas. Mientras su comedor principal, <a href=\"https:\/\/www.bocuse.fr\/fr\/restaurant-paul-bocuse.html\">L&#8217;Auberge du Pont de Collonges,<\/a> a las afueras de Lyon, tambi\u00e9n conocido como &#8216;Bocuse&#8217; o &#8216;Paul Bocuse&#8217;, recibe tres estrellas Michelin cada a\u00f1o desde 1965.<\/p>\n<p>En 1987, el carism\u00e1tico chef fund\u00f3 Bocuse d&#8217;Or, un concurso internacional de cocina conocido como los juegos ol\u00edmpicos de la comida. Tambi\u00e9n fue reconocido por su escuela culinaria, el Instituto Paul Bocuse, que ense\u00f1a gastronom\u00eda a la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de artistas de la cocina.<\/p>\n<p>Debes leer: <em>The First Time I Met Paul Bocuse, <\/em>The New Yorker, 2018.<span style=\"color: #00aeef; font-size: 14px;\">\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSer\u00e1 posible llenar el vac\u00edo que nos dejaron Anthony Bourdain, Jonathan Gold y Paul Bocuse? Aqu\u00ed algunas razones por las cuales los extra\u00f1amos tanto.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":11955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-19751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Estos chefs que perdimos en 2018 nos ense\u00f1aron a amar la comida<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aqu\u00ed algunas razones por las cuales en el mundo de la gastronom\u00eda extra\u00f1amos a Anthony Bourdain, Jonathan Gold, Jo\u00ebl Robuchon y Paul Bocuse.\" \/>\n<meta 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