{"id":19739,"date":"2018-11-16T00:00:00","date_gmt":"2018-11-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/las-estrellas-michelin-de-espana-se-unen-tambien-a-la-tendencia-healthy"},"modified":"2020-06-26T14:33:55","modified_gmt":"2020-06-26T18:33:55","slug":"tendencia-healthy-en-los-mejores-restaurantes-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/tendencia-healthy-en-los-mejores-restaurantes-de-espana\/","title":{"rendered":"Las estrellas Michelin de Espa\u00f1a se unen tambi\u00e9n a la tendencia healthy"},"content":{"rendered":"

azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.<\/em><\/p>\n

Ya nadie se escapa al fen\u00f3meno \u00abhealthy\u00bb.<\/em> Restaurantes, gastrobares, resorts y toda clase de establecimientos top se enfocan, cada vez m\u00e1s, en lo saludable, pues hoy en d\u00eda nos cuidamos como nunca antes. Los chefs espa\u00f1oles acreedores de estrella Michelin tambi\u00e9n lo saben y proponen ahora men\u00fas con ingredientes de calidad, sanos, ecol\u00f3gicos y locales.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, haremos un repaso a las estrellas Michelin espa\u00f1olas que apuestan por lo saludable con cartas y men\u00fas de todo tipo, incluidas opciones para omn\u00edvoros, veganos y ovolactovegeterianos.<\/p>\n

\"\"

Consom\u00e9 congelado del restaurante Mugaritz, con base de corzo y card\u00e1mina. Foto: Jos\u00e9 Luis L\u00f3pez de Zubir\u00eda\/ Mugaritz.<\/p><\/div>\n

A lo largo y ancho de la geograf\u00eda espa\u00f1ola conviven 174 estrellas Michelin, siendo el quinto pa\u00eds con m\u00e1s estrellas de esta categor\u00eda del mundo. El producto local es muy afamado y los chefs lo emplean junto a especias de otros pa\u00edses.<\/p>\n

En nuestro repaso por lo \u00abhealthy\u00bb, debemos reconocer la larga tradici\u00f3n de Mugaritz<\/a>, en Guip\u00fazcoa y con dos estrellas Michelin. Desde su inicio se ha centrado en la experimentaci\u00f3n con plantas, verduras y flores. En el restaurante, tienen la costumbre de ir varias veces por semana al monte a recolectar plantas silvestres y experimentar, en su propia huerta, con variedades que cada a\u00f1o incorporan a los parterres. Y de ah\u00ed, al plato. Su propietario y chef, Andoni Luis Aduriz,<\/strong> investiga continuamente el producto local. Adem\u00e1s pertenece al Consejo de Tufts Nutrition de la Universidad de Tufts, un grupo formado por l\u00edderes internacionales de diversos sectores que comparten inter\u00e9s por la nutrici\u00f3n y la salud.<\/p>\n

\"Verduras

Verduras asadas y crudas, brotes y hojas silvestres, alin\u0303adas con mantequilla de avellana y salpicadas con semillas y pe\u0301talos. Foto: Jose\u0301 Luis Lo\u0301pez de Zubiri\u0301a\/ Mugaritz.<\/p><\/div>\n

Y de un vasco a otro, porque el restaurante Azurmendi<\/a>, cerca de Bilbao, con tres estrellas Michelin y locales en Tokio y Londres, se concibi\u00f3 dando prioridad a la sostenibilidad, pilar fundamental de la filosof\u00eda del chef Eneko Atxa.<\/strong> Esto se aprecia en su interior, exterior y en los productos utilizados en los men\u00fas. En los jardines, Eneko cultiva verduras de la zona y apuesta por contratar a los proveedores que les sirven productos de proximidad. Entre sus platos: manzana fermentada, Cornetto de especias, cuajada de hierbas y licuado vegetal con pescado azul y sorbete de vainas verdes y manzana. \u00a1Una delicia!<\/p>\n

\"Restaurante

Frutos rojos, albahaca y helado de queso crema Etxano, yogurt, miel y cinco especies, chocolate, man\u00ed y regaliz del restaurante Azurmendi. Foto: Restaurante Azurmendi.<\/p><\/div>\n

El chef barcelon\u00e9s, Xavier Pellicer,<\/strong><\/a> una estrella Michelin por su C\u00e9leri, ya cerrado, ha iniciado un proyecto personal en el restaurante que lleva su nombre y que est\u00e1 en el centro de Barcelona. Aqu\u00ed encontramos una cocina biodin\u00e1mica, con productos ecol\u00f3gicos, de proximidad y saludables, bajo el concepto gastron\u00f3mico \u00abhealthy kitchen\u00bb, un equilibro entre el placer de la ingesti\u00f3n y el bienestar de la digesti\u00f3n. Gazpacho de remolacha, tomate y cerezas; hummus de lentejas rojas, pur\u00e9 de coliflor o patatas con jud\u00edas verdes est\u00e1n entre sus platos, adem\u00e1s de una extensa carta de vinos biodin\u00e1micos, ecol\u00f3gicos y naturales, compuesta por unas 55 referencias de toda Europa. Hay de todo, y tambi\u00e9n tres men\u00fas exclusivos para clientes veganos, ovolactovegetarianos y omn\u00edvoros. \u201cEn el caso del men\u00fa omn\u00edvoro, la prote\u00edna nunca excede del 30% del total del plato\u201d, apunta el cocinero.<\/p>\n

\"Restaurante

Plato del men\u00fa degustaci\u00f3n del restaurante Moments que recrea el mundo de la \u00f3pera en doce piezas. Foto: Restaurante Moments.<\/p><\/div>\n

Situado en el exclusivo hotel Mandarin Oriental 5 estrellas GL,<\/strong> en el barcelon\u00e9s Paseo de Gracia, Moments<\/a> cuenta con dos estrellas Michelin y est\u00e1 dirigido por la chef Carme Ruscalleda<\/strong> y su hijo Ra\u00fcl Balam.<\/strong> Ofrece una cocina creativa, fresca y saludable inspirada en la cultura culinaria catalana. Recordemos que Ruscalleda ahora es una de las chefs m\u00e1s famosas del mundo al sumar siete estrellas Michelin con sus restaurantes de Espa\u00f1a y Tokio. Hasta enero, ofrecen el men\u00fa \u00d3pera, con platos tan saludables como el Maria Callas, que tiene gambas, lentejas, eneldo y salsa americana; el Norma, con berenjena, albahaca, dashi; o el Wagner, con montagnolo, remolacha, lim\u00f3n negro y piquillo.<\/p>\n

Fina Puigdevall<\/strong> es la chef de Les Cols,<\/a> un restaurante de monta\u00f1a en Gerona, Catalu\u00f1a, con dos estrellas Michelin. Su entorno permite respirar pura naturaleza y probar productos frescos reci\u00e9n cogidos del huerto. Esta casa de campo reconvertida en un espacio gastron\u00f3mico de alta vanguardia, cuenta con una cocina ecol\u00f3gica que en su carta incluye, entre otros, el canap\u00e9 de albaricoque y rabanito, semilla de tomate, lechuga a la brasa con mostaza silvestre, el pepino al natural y en sorbete, o la flor de temporada.<\/p>\n

\"Restaurante

Especialidad a base de vegetales del restaurante El Invernadero. Foto: Restaurante El Invernadero.<\/p><\/div>\n

En Madrid, el chef Rodrigo de la Calle<\/strong> hace las delicias de los comensales m\u00e1s veggies en Invernadero<\/a>. Con una estrella Michelin, este restaurante ofrece un men\u00fa centrado en los vegetales y hongos. La prote\u00edna animal es usada como un mero sazonador en forma de jugos, caldos, l\u00e1cteos y grasas. Se apoya, por tanto, en los maravillosos productos de las huertas, siguiendo los par\u00e1metros de la gastrobot\u00e1nica, es decir, mim\u00e1ndolos siempre para aportar un men\u00fa exquisito y sobre todo saludable.\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los chefs con estrella Michelin en Espa\u00f1a se unen a la tendencia \u00abhealthy\u00bb global y crean men\u00fas igualmente deliciosos pero con ingredientes espec\u00edficos para mantener o mejorar la salud.<\/p>\n","protected":false},"author":116,"featured_media":64534,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-19739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa tendencia healthy de los restaurantes espa\u00f1oles con estrellas Michelin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"M\u00e1s de 174 estrellas Michelin brillan en Espa\u00f1a, conozca a estos premiados chefs que se suman la tendencia de la gastronom\u00eda healthy.\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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