{"id":19706,"date":"2018-12-21T00:00:00","date_gmt":"2018-12-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/restaurante-teatro-en-calgary-canada-uno-de-los-secretos-culinarios-mejor-guardados-del-pais"},"modified":"2020-04-23T14:33:14","modified_gmt":"2020-04-23T18:33:14","slug":"restaurante-teatro-en-calgary","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/restaurante-teatro-en-calgary\/","title":{"rendered":"Restaurante Teatro en Calgary, Canad\u00e1: uno de los secretos culinarios mejor guardados del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta!\u00a0 <\/span>A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.<\/em><\/p>\n

El restaurante Teatro es mucho m\u00e1s que un sitio para ir a comer. Sus paredes, su cocina y sus mesas atesoran 25 a\u00f1os de \u00e9xito, pero el hist\u00f3rico edificio que lo alberga, a\u00fan tiene mucho m\u00e1s que contar. El local se ubica en el c\u00e9ntrico distrito de arte de Calgary, la ciudad m\u00e1s al sur de Alberta, Canad\u00e1, en el coraz\u00f3n de la conocida avenida Stephen y no muy lejos de la frontera con el estado norteamericano de Montana.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 ir a conocer este rinc\u00f3n del mundo? Muy sencillo: aqu\u00ed podr\u00e1s encontrar una fabulosa fiesta de los sentidos, un restaurante que, si a\u00fan no lo conoces, debes anotar en tu lista de deseos culinarios por cumplir.<\/p>\n

Teatro es una\u00a0instituci\u00f3n de comida gourmet<\/a> con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de excelencia en el servicio. Su nombre figura como el establecimiento de alta cocina contempor\u00e1nea m\u00e1s premiado de Calgary. Con una impresionante mezcla de cocina mediterr\u00e1nea basada en las tradiciones gastron\u00f3micas italianas, el local sabe c\u00f3mo ganarse la lealtad y el coraz\u00f3n de sus comensales.<\/p>\n

Para empezar, cuenta con un aut\u00e9ntico \u201claberinto\u201d de bodegas de vino localizadas en lo que sol\u00edan ser,\u00a0alrededor de 1911, las b\u00f3vedas del Dominion Bank, que hoy guardan una reconocida colecci\u00f3n de m\u00e1s de 10.000 botellas. Esta incre\u00edble selecci\u00f3n de m\u00e1s de 800 marcas, valorada en casi US$ 1 mill\u00f3n, se enfoca principalmente en vinos de Italia y de Burdeos. \u201cNo es un mal lugar para quedar atrapado. \u00a1Si tienes un sacacorchos, por supuesto!\u201d, bromea el director de operaciones del restaurante Teatro, Devin Morrison, mientras nos da un tour nocturno por la bodega. \u00a1La cantidad de placeres sensoriales de este lugar no es un chiste!<\/p>\n

\"Teatro

WinnipegBodega de vinos de Teatro. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

El ic\u00f3nico restaurante mezcla la historia de Calgary con las artes culinarias, la arquitectura, las artes visuales y la m\u00fasica. Dario Berloni, su propietario, de origen italiano, escogi\u00f3 un estilo af\u00edn al arte moderno desde su apertura en 1993, pero lo hizo de manera que pudiera ajustarse al estilo Beaux-Arts<\/em> usado en el edificio de piedra caliza y m\u00e1rmol del Dominion Bank,\u00a0 dise\u00f1ado por el arquitecto Winnipeg George W. Northwood en 1911. El suelo de baldosa original se puede apreciar en las bodegas de vino blanco y champa\u00f1a.<\/p>\n

En los pisos superiores, Teatro muestra una impresionante colecci\u00f3n de arte contempor\u00e1neo. Nos recibe un sof\u00e1 rojo con forma de labios de mujer y una serie de fotograf\u00edas hist\u00f3ricas en blanco y negro. Entre las piezas de arte que adornan los muros, y que han sido cuidadosamente escogidas entre los artistas m\u00e1s celebrados de Calgary, encontramos tambi\u00e9n una hoja de oro de 23 quilates labrada por el artista\u00a0Christian Eckart.<\/a><\/p>\n

La \u00faltima adquisici\u00f3n art\u00edstica de Teatro es un s\u00faper llamativo candelabro multicolor de la marca\u00a0Bocci<\/a> que cuelga del techo y hace casi imposible apartar los ojos de \u00e9l.<\/p>\n

\"Teatro

Candelabro de Bocci. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

La decoraci\u00f3n, por otro lado, presta atenci\u00f3n hasta al m\u00ednimo detalle. Las mesas, vestidas con manteles de lino blanco, est\u00e1n rodeadas de unos originales sof\u00e1s curvos de respaldos muy altos y tapicer\u00eda aterciopelada; los cuchillos tienen formas extravagantes y llevan grabado el nombre Teatro. Y, por \u00faltimo, las incre\u00edbles y art\u00edsticas presentaciones de los platos del men\u00fa mediterr\u00e1neo, que incluye siempre ingredientes org\u00e1nicos, frescos y coloridos. El conjunto refleja el car\u00e1cter \u201cbon vivant\u201d del fundador de Teatro, Berloni, y su prop\u00f3sito de disfrutar de las cosas m\u00e1s peque\u00f1as de la vida. Aquellas que un apasionado del arte culinario sabe descubrir muy bien y atesorar para siempre.<\/p>\n

\"Teatro

Vieiras mediterr\u00e1neas crudos con mel\u00f3n. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

El restaurante es prueba viviente de que Calgary no es un pueblo \u00abpodunk\u00bb (peque\u00f1o y aburrido) del medio oeste canadiense. De acuerdo con el \u00faltimo censo, esta ciudad tiene casi 1.5 millones de habitantes, es decir, es la cuarta ciudad metropolitana m\u00e1s grande de Canad\u00e1. Nada caracteriza mejor a\u00a0Calgary<\/a>\u00a0que su escena gourmet en el centro hist\u00f3rico, donde el restaurante Teatro comenz\u00f3 a atender a los m\u00e1s exigentes paladares desde 1993.<\/p>\n

Los residentes y visitantes consideran que Teatro es el lugar ideal para celebrar las ocasiones especiales. Hasta hace poco, Calgary fue considerada la \u201cCowtown\u201d (ciudad de las vacas) de Canad\u00e1, pues su festival y rodeo anual de verano, el\u00a0Calgary Stampede<\/a>, ten\u00eda gran relevancia. Ya no. A medida que su econom\u00eda se ha ido recuperando de la ca\u00edda del precio del petr\u00f3leo, se ha producido un r\u00e1pido crecimiento de establecimientos que sirven comida y bebida m\u00e1s sofisticadas.<\/p>\n

\"Teatro

Vista exterior del restaurante Teatro.\u00a0Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

En 2018, el talentoso equipo del restaurante celebr\u00f3 sus 25 a\u00f1os con una popularidad inalterable. El festejo ofreci\u00f3 novedosas cervezas artesanales confeccionadas por los residentes locales y con productos estacionales. No falt\u00f3 la buena carne, cultivada de manera sustentable.<\/p>\n

\u201cTenemos siete incre\u00edbles chefs que ven la cocina como un oficio\u201d, dice el chef ejecutivo Matt Batey mientras revisa un tagliattele de pato confitado con pesto de naranja, pistacho y esp\u00e1rragos, en el restaurante\u00a0Cucina Market Bistro<\/a><\/em>, parte del grupo,\u201cEsto es lo maravilloso de esta industria: puedes escoger tu propia aventura\u201d.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, te presentamos algunas de las tendencias de los 7 restaurantes que pertenecen al grupo gastron\u00f3mico que fund\u00f3 el restaurante Teatro.<\/p>\n

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La deconstrucci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de a\u00f1os de mezclar la carne con todo tipo de ingredientes hasta darle un saber irreconocible, los mejores chefs del mundo est\u00e1n ahora simplificando sus recetas carn\u00edvoras a la m\u00ednima expresi\u00f3n para lograr que ella (la carne) sea la verdadera protagonista de la receta.\u00a0 Las vieiras crudas del restaurante insignia Teatro son el perfecto ejemplo de esta tendencia culinaria: pedazos frescos que casi no se han tocado servidos con pedacitos de mel\u00f3n maduro, anchas lascas de prosciutto y un confeti de albahaca cultivada en la huerta. Se puede saborear cada uno de los ingredientes por separado, pero la mezcla de todos es una aut\u00e9ntica maravilla.<\/p>\n

Otra receta que no hay que dejar de probar es el pastrami de pechuga de pato, servido sobre croutones de brioche ligeramente dorados y acompa\u00f1ado de unas peque\u00f1as y jugosas semillas de mostaza. \u201cCalgary ya no es lo que era en 1998. Creo que podemos hacer muchas m\u00e1s cosas hoy\u201d, dice el Master Chef Michael Allemeier mientras roc\u00eda con semillas de hinojo un halibut horneado en caldo de crust\u00e1ceos cioppino durante una demostraci\u00f3n culinaria. Allemeier dirigi\u00f3 la cocina de Teatro desde 1998 hasta el 2003, y ahora es profesor en el campus culinario del Southern Alberta Institute of Technology: \u201cLa belleza de un plato son los ingredientes\u201d, dice.<\/p>\n

\"Cucina

Vieiras, ruibarbo y garbanzos deconstruidos. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

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Postres con giros inesperados <\/strong><\/p>\n

En\u00a0Teatro<\/a>\u00a0puedes encontrar postres con galletas de leche condensada desmenuzadas y espolvoreadas por encima, por ejemplo. Por su parte,\u00a0Alforno Bakery & Caf\u00e9<\/a>\u00a0 supera la textura del gelato t\u00edpico al hacerlo tan cremoso que parece un sorbete. Los sabores cambian cada estaci\u00f3n del a\u00f1o.<\/p>\n

En la panader\u00eda se utilizan unas 200 libras de harina al d\u00eda para hacer el pan fresco y todos los productos horneados de los siete restaurantes de Teatro. Los chefs pasteleros crean unos incre\u00edbles\u00a0macarons<\/em> frescos, de corteza crujiente y s\u00faper suaves por dentro, con sabores tan ingeniosos como ar\u00e1ndonos, estrag\u00f3n y rollitos de canela; o arce ahumado y s\u2019mores.\u00a0<\/em>La Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em> de\u00a0Royale<\/a>\u00a0es otra de las cosas que deben probar. En\u00a0Two Penny,<\/u><\/a>\u00a0un restaurante dirigido por Andrea Robinson y Cody Willis, ambos entrenados en la cocina de Teatro, el helado es s\u00faper cremoso, y viene en sabores como ajonjol\u00ed negro o pi\u00f1a con 5 especias diferentes. Si eres de los m\u00e1s lanzados, atr\u00e9vete y a\u00f1ade uno de esos sabores a un Screamer<\/em>, que es como han llamado a esta especie de \u00abslurpee\u00bb o helado tipo nieve. \u201cTenemos infinidad de opciones para ser creativos, y eso a la gente le encanta. Los restaurantes, en mi opini\u00f3n, se supone que sean divertidos y permitan explorar cosas nuevas\u00bb, dice Willis. \u00bfNo creen que tiene raz\u00f3n?<\/p>\n

\"Teatro

Tiramis\u00fa de Teatro. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

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A la vanguardia de los vegetales<\/strong><\/p>\n

A las personas que no son vegetarianas puede apetecerles comer de repente un plato con vegetales, no por cuestiones \u00e9ticas ni de salud, sino por lo deliciosos y coloridos que son. En Cucina Market Bistro<\/a>, por ejemplo, la ensalada de kale con ar\u00e1ndanos y trocitos de almendras tiene tambi\u00e9n una coliflor rallada que, a simple vista, parece queso Parmigiano-Reggiano o Granna Padano. En\u00a0Royale<\/a>, los men\u00fas de degustaci\u00f3n vegetarianos compiten con el carpaccio de ciervo y trufas: barras fritas de pur\u00e9 de garbanzo salteadas con flores de calabaza, calabac\u00edn, brotes de helecho y tallos de broccolini, sobre una salsa de melaza de remolacha. \u00a1Para no dejar ni rastro!<\/p>\n

\"Cucina

Ensalada de kale con coliflor rallada. Foto: Amy Sowder<\/p><\/div>\n

Del grifo<\/strong><\/p>\n

En sinton\u00eda con el t\u00e9 de hibisco preparado con nitr\u00f3geno en la cervecer\u00eda artesanal\u00a088<\/a>, los restaurantes m\u00e1s casuales de Teatro ofrecen algo m\u00e1s que cervezas de grifo. Cucina<\/a> ofrece tambi\u00e9n leche y crema de grifo para aligerar sus granos de caf\u00e9 espresso sustentable\u00a0Fratello<\/a>, tostado en Calgary.<\/p>\n

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M\u00e1s local, imposible<\/strong><\/p>\n

En Alforno<\/a>, la salchicha de ar\u00e1ndanos y canela as\u00ed como la tocineta que usan para la pizza de mermelada de higos, ar\u00fagula y queso gorgonzola, las compran a un productor local, seg\u00fan dice la jefa de cocina Stephanie O\u2019Brien. El cerdo viene de Bear and the Flower Farm,<\/a> que cuenta con un criadero campestre en Alberta que alimenta a los animales con grasas de Omega 3 y no usa hormonas, antibi\u00f3ticos ni productos derivados de animales. Y cuando el producto no se cultiva localmente, lo consiguen personalmente en las granjas que lo tiene y reuni\u00e9ndose con el granjero. Devin Morrison, director de operaciones, es el encargado de visitar las granjas para supervisar la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

Perfecta selecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Ubicado en en el distrito de las artes y el teatro de Calgary y nombrado en honor a la palabra \u2018teatro\u2019 en italiano, el restaurante Teatro es el lugar perfecto para cenar antes de ir a alguna presentaci\u00f3n de m\u00fasica, danza o teatro, pues queda a un paso del Olympic Plaza<\/a>\u00a0(donde tuvo lugar la entrega de medallas de las Olimpiadas de 1988).<\/p>\n

Nada se deja al azar en los siete restaurantes que conforman el grupo gastron\u00f3mico Teatro. Los camareros intentan anticipar las necesidades de los clientes antes que ellos mismos lo sepan. \u201cCuando vienes aqu\u00ed, te vas a sentir como un rey\u201d, dice Morrison.\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n

Fotograf\u00eda de portada: www.teatro.ca\u00a0<\/a><\/p>\n

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El restaurante Teatro hace que merezca la pena ir a Calgary, Canad\u00e1. Comida de primera, arquitectura excepcional, arte, servicio y m\u00e1s, le han ganado un lugar especial en la gastronom\u00eda internacional. Adem\u00e1s su fundador, Dario Berloni, cre\u00f3 bajo el nombre de Teatro Group otros 7 estupendos restaurantes, una acertada apuesta para hacer de esta ciudad canadiense una visita obligada para los foodies de todo el mundo<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":59024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-19706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nRestaurante Teatro en Calgary, Canada: lo mejor de la cocina canadiense<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El restaurante Teatro es el 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