{"id":19578,"date":"2019-05-20T00:00:00","date_gmt":"2019-05-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/caviar-de-almas-el-valioso-tesoro-del-esturion-beluga-albino"},"modified":"2020-07-01T15:05:16","modified_gmt":"2020-07-01T19:05:16","slug":"caviar-de-almas-valioso-tesoro-del-esturion-beluga-albino-un-pez-de-epocas-remotas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/caviar-de-almas-valioso-tesoro-del-esturion-beluga-albino-un-pez-de-epocas-remotas\/","title":{"rendered":"Caviar de Almas: el valioso tesoro del esturi\u00f3n beluga albino"},"content":{"rendered":"

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El esturi\u00f3n<\/em> beluga (tambi\u00e9n conocido como Huso Huso) es el\u00a0esturi\u00f3n<\/em>\u00a0m\u00e1s grande del mundo y el mayor pez de agua dulce europeo, una especie muy buscada por sus huevas extremadamente valiosas. Y m\u00e1s buscado a\u00fan es el esturi\u00f3n beluga albino<\/a>, del cual se extrae el conocido caviar de Almas<\/a>, el m\u00e1s caro y exclusivo del mundo. El nombre com\u00fan de beluga deriva de la palabra rusa \u0431\u0435\u043b\u044b\u0439 (belyy), que se traduce como \u00abblanco\u00bb. La mayor\u00eda de los peces esturiones beluga albinos, de los cuales se extrae el caviar de Almas, tiene entre 60 y 100 a\u00f1os de edad. Y algunos, seg\u00fan se dice, alcanzan los 120 a\u00f1os.<\/p>\n

\"Beluga

El esturi\u00f3n<\/em> beluga.<\/p><\/div>\n

El gran valor del caviar de este pez, al que se considera\u00a0delicatessen (caro, exclusivo y escaso) se debe a varias razones, por un lado, porque el esturi\u00f3n<\/em> est\u00e1 a punto de extinguirse, y por otro, porque estas huevas blancas suelen extraerse de ejemplares de 100 a\u00f1os de edad, ya que cuanto mayor es el pez, m\u00e1s elegante, arom\u00e1tico, suave y delicioso es su sabor y mayor su textura esponjosa. Adem\u00e1s, el esturi\u00f3n<\/em> que produce el caviar del Alma sufre la falta de melanina, un trastorno gen\u00e9tico que afecta a pocos ejemplares de la especie.<\/p>\n

Todas estas condiciones hacen que sus huevas se hayan convertido en el alimento m\u00e1s sofisticado y caro del mundo, llamadas Alma, que en ruso significa \u201cdiamante\u201d, y cuyo precio se asemeja al de una de estas piedras preciosas: un kilo puede costar alrededor de US$25,000.<\/p>\n

\"Almas

Caviar de Almas.<\/p><\/div>\n

Rango geogr\u00e1fico<\/strong>
\nEl h\u00e1bitat del esturi\u00f3n<\/em> albino beluga se centra en los mares Caspio y Negro. Hist\u00f3ricamente, su rango abarc\u00f3 Eurasia y Am\u00e9rica del Norte, donde las subespecies m\u00e1s peque\u00f1as todav\u00eda se encuentran com\u00fanmente en los r\u00edos.<\/p>\n

Regiones biogeogr\u00e1ficas: palearcticas (nativas).<\/p>\n

\"Caspian

Mar Caspio.<\/p><\/div>\n

Habitat<\/strong>
\nEl esturi\u00f3n<\/em> beluga albino es una halihalina, capaz de adaptarse y prosperar en diversas salinidades en cuerpos de agua. Dada su capacidad \u00fanica para viajar y vivir en entornos tanto de agua dulce como salada, puede dejar con \u00e9xito los oc\u00e9anos y mares para las masas de agua interiores, incluidos los r\u00edos y, cuando sea posible, los lagos, para desovar.<\/p>\n

Dado que el esturi\u00f3n<\/em> beluga albino es tan resistente a los cambios ambientales, pueden sobrevivir en algunas de las aguas m\u00e1s contaminadas del planeta, as\u00ed como procrearse en las condiciones relativamente v\u00edrgenes de los mares Caspio y Negro.<\/p>\n

Regiones de h\u00e1bitat: templado; agua dulce<\/p>\n

Biomas acu\u00e1ticos: lagos y estanques pel\u00e1gicos; r\u00edos y corrientes<\/p>\n

Otras caracter\u00edsticas del h\u00e1bitat: <\/strong>estuario<\/p>\n

Descripci\u00f3n f\u00edsica<\/strong>
\nEl esturi\u00f3n<\/em> beluga albino es una especie de pez verdaderamente primitiva. Los registros de f\u00f3siles se remontan al per\u00edodo Jur\u00e1sico Inferior, 201 – 174 millones de a\u00f1os atr\u00e1s. Se especula que la especie se origin\u00f3 incluso mucho antes de esa \u00e9poca, en la Era Mesozoica, hace 252 a\u00f1os. Tales rasgos f\u00edsicos prehist\u00f3ricos incluyen:<\/p>\n

    \n
  • Tama\u00f1o de huevo peque\u00f1o<\/li>\n
  • Endoesqueleto cartilaginoso<\/li>\n
  • Suspensi\u00f3n de mand\u00edbula hiost\u00edlica<\/li>\n
  • Aleta caudal heterocercal<\/li>\n
  • Restos de escamas ganoides<\/li>\n
  • Cuerpo en forma de huso<\/li>\n
  • Filas de escudos \u00f3seos<\/li>\n
  • Hocico largo<\/li>\n
  • Barbillas sensoriales<\/li>\n
  • Otras caracter\u00edsticas f\u00edsicas: simetr\u00eda bilateral<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Sterlet

    Caviar sterlet.<\/p><\/div>\n

    Un pariente del\u00a0esturi\u00f3n<\/em> beluga es un primo significativamente m\u00e1s peque\u00f1o, el sterlet. En el video a continuaci\u00f3n, las variedades de esturi\u00f3n<\/em> ornamental y sterlets, incluyendo beluga, atl\u00e1ntico, y diamante, y por supuesto, el albino, se ven bajo el agua de un r\u00edo.<\/p>\n