Son los que están de moda ahora mismo en la ciudad y es casi imposible conseguir mesa así que ¡hagan ya sus reservas!
Amara at Paraiso
Paraiso Bay, 3101 NE 7th Ave. / Miami, FL 33137 / +1.305.702.5528 / / www. Amara at Paraiso
En la semana del Art Basel Miami Beach, el afamado chef Michael Schwartz creará en exclusiva, en el proyecto residencial Paraiso Bay y tan sólo de miércoles 6 a sábado 9 de diciembre, un restaurante “pop-up” que anticipa la inauguración de su nuevo emprendimiento en la ciudad, el Amara at Paraíso. Los afortunados asistentes disfrutarán de una experiencia de estilo familiar que comenzará con cócteles y hors d’oeuvres, servidos en su mesa, para continuar luego con cuatro platos, acompañados por una exquisita selección de vinos, cervezas y otras bebidas, todo por U$189. Batuke, una banda brasilera que fusiona ritmos como el funk de los 70, Afro Samba, Big Bang brasilero, Batucada, Soul y R&B, ofrecerá su show en vivo cada noche.
Habitat
1 Hotel South Beach, 2341 Collins Ave. / Miami Beach, FL 33139 / +1.305.604.6700 / / www. Habitat
Habitat, el tan esperado concepto de los chefs locales José Mendín y Ángel Palacios —antiguo chef del restaurante madrileño de dos estrellas Michelin La Broche, de Sergi Arola, acaba de abrir sus puertas en el 1 Hotel South Beach. La colaboración de estos dos chefs es una verdadera obra de arte, pese a que se nota enseguida la influencia de Palacios, a quien sigo desde hace años. Nada como el foie gras curado con costra de sal, inesperadamente firme y ligeramente ahumado, de textura perfecta en todo momento y todavía más delicioso al estar recubierto con chutney de tomate. O el Hamachi aguachile, un tártara mezclada con wasabi fresco, chiles guajillo y sandía, que se debe comer con cuchara para disfrutar plenamente de sus sabores explosivos. ¡Ah! Y un postre que no deben perderse es el Barba-papa, una especie de gigantesca nube de coco que esconde el sorbete de piña y jengibre más delicioso del mundo, con hojas de piña, hinojo y jarabe de eneldo.
Three
50 NW 24th St. Suite 101 / Miami, FL 33127 / +1.305.748.4540 / / www. Three
Norman Van Aken —chef ganador del premio James Beard y padre de La Cocina del Nuevo Mundo— regresó a Miami para abrir tres espacios culinarios. Three, No. 3 Social Rooftop Bar & Lounge y In the Kitchen with Norman Van Aken. Todos ellos son una colaboración con las experimentadas profesionales de la hopitalidad Susan Buckley y Candace Walsh en Wynwood Arcade. Su chef de cocina Miguel Massens deslumbra con su crujiente de yuca y batata aderezado con gel agridulce de guayaba, su sopa de conchas troceadas con toques de cítricos, azafrán, papa y leche de coco fresca, y su pechuga de pollo rostizado sobre base de romesco de ajo negro y esencia de pimiento con escalivada de berenjena. Otros platos que tengo que mencionar, porque son realmente exquisitos, son los crepes de mariscos brasileños Xinxim servidos con tomates prensados y pepinos, muy sabrosos, y el lomo de res asado en madera de roble con papas chorreadas.
