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Saborear una ginebra aporta miles de sensaciones al paladar. Esta bebida, que cuenta con 700 años de historia, está en auge y revoluciona el mundo de los destilados. Posee un sabor predominante a bayas de enebro, pero éste puede variar -junto con su aroma y cualidades- de acuerdo a la región y las formas en que ha sido elaborada. Repasemos ahora cuáles son las ginebras más valiosas del mundo y qué las diferencia del resto.
“Las ginebras Premium y Ultrapremium son las que tienen -en el mismo proceso de preparación- más de tres o cuatro destilaciones, y utilizan productos específicos que identifican a cada una”, explica el prestigioso barman italiano Daniel Madeddu, del hotel Claris Gran Lujo en Barcelona.
“La calidad del alcohol que tienen es muy buena, y cuantas más destilaciones les hayan realizado, menos impurezas poseen”, agrega. En estas ginebras se suele destilar el alcohol de base y luego se vuelven a destilar los ingredientes que darán el sabor y aroma particular de cada bebida.
Watenshi Gin
Bombay Sapphire Laverstoke Mill
Cada botella de Watenshi Gin supera los US$ 2.800 y es parte de una producción muy acotada, de 36 unidades al año, ya que su proceso de elaboración es preciso, conciso y estudiado. Su envase es de vidrio soplado a mano. Su diseño es obra de los suizos Loris&Livia y del joyero Antoine Sandoz. Esta exclusiva ginebra japonesa, cuyo nombre significa “Toque de un ángel” y es el resultado de 100 destilaciones, ha recibido varios premios como el de Mejor Ginebra, otorgado por China Wine and Spirits Awards. Entre sus ingredientes se encuentran las semillas de sésamo, cáscara de yuzu (un cítrico asiático inconfundible) y hoja de shiso (una hierba de la familia de la menta). “En Japón hubo un boom reciente a nivel de destilados y, en ginebra y vodkas, ya son los primeros”, apunta el barman Daniel Madeddu haciendo referencia a los valiosos premios que ganó este país en importantes competencias, como la 2019 World Gin Awards, por sus producciones innovadoras y artesanales.
Bombay Sapphire Laverstoke Mill
La ginebra Bombay es una de las más destacadas cuando consultamos a barmans de renombre, aunque explican que su calidad y valor depende de cada tipo de Bombay, ya que hay muchos en el mercado. Entre todos ellos, sobresale Bombay Sapphire Laverstoke Mill, cuyo precio puede superar los US$ 230. Es una ginebra inglesa de edición limitada que se lanzó para celebrar la apertura de la destilería en Laverstoke Mill. El sabor de los 10 botánicos que podemos descubrir en ella es verdaderamente irresistible.
Nolet’s Gin The Reserve
Nolet’s Gin The Reserve
La ginebra Nolet’s Gin The Reserve es una edición limitada, con un 53% de graduación alcohólica y un precio de unos US$ 900. Se elabora en Holanda a base de una receta antigua que lleva más de cuatro décadas utilizándose. Su proceso de producción es delicado, pues lleva hierbas que se maceran de forma individual. “Debemos tener en cuenta que las ginebras Premium precisan más dedicación en su elaboración, además de la inversión de muchas más horas de trabajo en la selección -de ingredientes y sabores- y en todo el proceso de creación de la misma”, destaca Jhon, barman del bar Loung Show Gatsby en Barcelona, entrevistado por azureazure.
Adler Berlin Dry Gin KPM Edition
Adler Berlin Dry Gin KPM Edition
Entre los destilados más valiosos del mundo también se encuentra la ginebra Adler Berlin, que procede de la ciudad de Berlín y se trata de una edición especial de solamente 500 unidades. Viene en una bella botella de porcelana, de estilo Bauhaus, que ha sido diseñada por el artista Trude Petri y cuenta un llamativo sello realizado en pan de oro de 24 quilates. Su precio ronda los US$ 650.
Las mejores ginebras en las coctelerías
A la hora de escoger las ginebras más preciadas en las coctelerías más famosas del mundo, los barmans también señalan la Hendrick, Número 2019 (que tiene cinco destilaciones distintas), Monkey 47, Oxley Cold Distilled Londron Dry Gin, Haymans y Brockmans.
Watenshi Gin
El boom de las Premium
Beber ginebra no es una tendencia nueva. Lo cierto es que ha estado de moda durante mucho tiempo. Se consume principalmente en Estados Unidos, Filipinas, España y en la India, donde esta bebida es muy demandada “por su influencia inglesa”, explica el barman Daniel Madeddu. Apunta a que hay ciudades como Berlín o Londres, así como en el resto del mundo, donde la bebida se ha consolidado y hay una mezcla de destilados bien variados. En España, por ejemplo, hay que destacar que se encuentra el bar con más ginebras a nivel internacional: el Doce GinClub de Valencia, que ofrece más de 500 tipos de esta bebida espirituosa.
¿Con qué maridar una ginebra Ultrapremium?
“Puede ir muy bien con cualquier comida o bebida. La cuestión es con qué se la combina, pero generalmente la ginebra es un destilado noble y fácil de mezclar con cualquier otro tipo de destilado: licor o refrescos, zumos o siropes. Su característica es la sequedad, así que suele ir bien con las comidas, principalmente con aperitivos”, destaca el barman del Gatsby.
Daniel Madeddu, por su parte, explica que con las ginebras pasa algo parecido a lo que sucede con los vinos. Para entrantes o mariscos, recomienda una ginebra semi seca, y para el pescado, ginebras tipo Buldock, que son muy secas. John agrega que las secas, tipo Brokers, son ideales para coctelería, “para paladares dulces, mejor Hendricks o June”. Para un público adulto que disfruta del gin seco y tonic de siempre, recomienda London 3 y, para aquellos que buscan algo exótico, Monkey 47 Schwarzwald y Oxley. ■
