Un buen vinagre es un condimento elegante y único que no puede faltar en nuestra mesa. La palabra vinagre deriva del francés “vin” (vino) y “aigre” (agrio), y resulta de la transformación del alcohol del vino en ácido acético, obtenido por la fermentación de las bacterias acéticas. Para un mejor sabor, se le puede añadir sales y especias como el tomillo, el romero o las guindillas picantes. El vinagre es un condimento alimentario y un conservante de comestibles desde la antigüedad, que incluso se bebía, pues se le atribuían cualidades sanadoras y energéticas y era habitualmente utilizado por los galenos medievales como antiséptico.
Hoy en día, es un infaltable en la cocina gracias a los múltiples usos que se le puede dar, como condimentar ensaladas, hacer verduras a la vinagreta o marinar carnes, entre tantas opciones. Y aunque nadie duda de que uno de los mejores del mundo es el de Módena en la actualidad hay grandes vinagres de vino como los que se producen en la localidad española de Jerez, en la región francesa de Champagne o en la región griega de Kalamata. Estos vinagres de gran calidad son ideales para elaborar mostaza casera, salsas frías, vinagretas, maceraciones, marinados, escabeches y todo tipo de conservas.
Una muestra de calidad y presencia son estos tres vinagres:
1730 Vinagre de Jerez Reserva
Bodegas Álvaro Domecq no sólo produce grandes vinos en la Denominación de Origen Jerez sino también vinagres muy valorados, como su 1730 Vinagre de Jerez Reserva, que posee un atractivo aspecto brillante conferido por sus dos años de envejecimiento en barricas de roble. De color marrón oscuro con reflejos ámbar, se destaca por sus aromas complejos con fondos de frutas silvestres y por su gran armonía de sabores, que resultan muy suaves al paladar y que condimentan perfectamente platos con carne, pescados y ensaladas con mariscos.
Vinaigre de Reims Clovis
La famosa localidad de Champagne también produce vinagres. Allí se destaca la maison Clovis, que elabora vinagres de champagne desde 1797 y cuyo vinagre de Reims es especialmente fino, delicado y balsámico. Este vinaigre envejece durante seis años en barricas de roble francés, y a su delicada tonalidad ámbar se le unen unos aromas excepcionales y unas fragancias únicas que caminan entre las notas de madera con toques de almendra y vino blanco. Es un producto muy apreciado por los grandes chefs franceses, que lo utilizan en platos muy variados de la cocina gala.
Melina’s Kalamata Premium Quality Vinegar
En Grecia se producen vinagres balsámicos de gran calidad y prestigio como el que propone la firma Melina’s, hechos con uvas cultivadas en la región de Mesenia, en Kalamata, Peloponeso. Las uvas se recolectan a mano y se ponen inmediatamente a secar al sol. Este vinagre premium es envejecido durante al menos 10 años en barricas de roble, y su animado gusto es totalmente natural, sin aditivos, colores artificiales ni conservantes. Tiene un sabor dulce y amargo único que potencia casi cualquier alimento y que combina perfectamente con vinagretas, bruschettas, chuletas de cordero, quesos y verduras asadas o cocidas. ■
