Receta del Chef Fabio Morisi


Spaghetti Gentile A La Carbonara: Los Auténticos

Chef Fabio Morisi


El chef de azureazure.com, Fabio Morisi, explica como preparar unos auténticos spaghetti a la carbonara, un plato que en muchos países fuera de Italia se cocina de una forma muy diferente a la receta original.


Spaghetti Gentile a la carbonara
DIFICULTAD: fácil // TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

Spaghetti Carbonara

Ingredientes [4 personas]
320 g. Spaghetti di Gragnano Gentile
120 g. Guanciale
4 unidades. Huevos frescos. Sólo se utilizará la yema
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
15 g. Aceite de oliva
80g. Queso parmesano y pecorino

Elaboración
Mientras cocemos los spaghetti en agua hirviendo con sal gorda, en una sartén antiadherente doramos con el aceite el guanciale cortado a juliana gorda. Por otro lado, mezclamos en un bol las yemas de los huevos con el parmesano y el pecorino, sal y pimienta, y batimos todo enérgicamente. Escurrimos la pasta y la colocamos en la sartén con el guanciale. Dejamos absorber todo y lo pasamos rápidamente al bol, donde mezclamos los ingredientes rápidamente. Servimos enseguida acompañado con más queso y pimienta negra recién molida al gusto.

Ocurrió
En 1998, tuve que elaborar un postre en el Senado de España, en Madrid, para la celebración de un acto oficial en el que participaba el entonces Príncipe de Asturias y hoy Rey, Felipe de Borbón. Cuando propuse de postre mi “Tiramisú de Fabio”, la oficina de protocolo de la Casa Real nos comentó que sería más indicado un postre español. Y lo que hice fue cambiar el nombre del plato, al que llamé “Crema de queso fresco”. Al probarlo, el Príncipe comentó: “Qué bueno este tiramisú”. Supo llamarlo por su nombre y además me felicitaron. ¡Uff!


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