Sauternes es un magnífico vino blanco dulce que se produce en los viñedos de Burdeos, en la región francesa con el mismo nombre. Tiene la Denominación de Origen Controlada (AOC) francesa y la etiqueta europea de Denominación de Origen Protegida (DOP) que prestigian su calidad. Las principales variedades de uvas con las que se elaboran son sauvignon blanc, semillón y muscadelle.

Desde el siglo XVII, Sauternes produce vinos de gran excelencia y en su elaboración interviene el hongo botrytis cinérea, que afecta a las uvas y les confieren sus notables y peculiares propiedades organolépticas. Estas uvas se seleccionan, una a una, para usar sólo las afectadas por el hongo. El resultado es un vino dulce muy equilibrado en su acidez, con aroma de frutas y un característico color dorado ámbar que va oscureciéndose según envejece. Es un vino que acompaña maravillosamente bien a un buen foie gras, un queso azul o a pasteles de hojaldre con frutas. Se recomienda tomar ligeramente frío.
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A continuación, presentamos tres creaciones realmente interesantes de los famosos vinos Sauternes.

Château d’Yquem 2006
PRODUCTOR: Château d’Yquem // REGIÓN: Sauternes // UVAS: 80% semillón y 20% sauvignon blanc

La bodega, situada en el epicentro de la región de Sauternes desde finales del siglo XVIII, fue propiedad de la familia nobiliaria Lur Saluces. En la actualidad, tras la adquisición de la mayoría de las acciones y luego de múltiples litigios legales, la legendaria bodega forma parte del conglomerado francés de productos de lujo LVMH/Louis Vuitton Moët Hennessy. Château d’Yquem 2006 es de color amarillo dorado y, al acercarlo a la nariz, desprende aromas a frutas blancas en almíbar, azahar, rosas y recuerdos de naranja. En la boca es sabroso, delicado y elegante, con una buena acidez y gran persistencia en aromas dulces y frutales. Un vino que seguramente ganará en complejidad, aromas y sabores con el transcurso de los años.

L’Extravagant de Doisy-Daëne 2011
PRODUCTOR: Château Doisy-Daëne // REGIÓN: Sauternes // UVAS: 100% sauvignon blanc

Château Doisy-Daëne es propiedad de Denis Dubourdieu, profesor de la Facultad de Enología de la Universidad de Burdeos y un personaje legendario en los círculos del vino. La familia Dubourdieu es la creadora de vinos tan excepcionales y finos como L’Extravagant De Doisy-Daëne 2011, que tiene un bonito color amarillo dorado y aromas a kiwi maduro, miel y membrillo, con una intensa entrada en la boca, sabores a melocotón y albaricoques, y una acidez y dulzura excepcionales. Un vino elegante y con clase, destinado a los degustadores de las mejores creaciones de Sauternes.

Château Lafaurie-Peyraguey 2014
PRODUCTOR: Château Lafaurie-Peyraguey // REGIÓN: Sauternes // UVAS: 93%semillón, 6% sauvignon blanc y 1% muscadelle

Con una larga historia como productores de vino y situada en el corazón de Sauternes, la bodega Château-Lafaurie Peyraguey constituye una joya arquitectónica de la región sureña de Burdeos, con varios siglos de antigüedad.
Château Lafaurie-Peyraguey 2014 es un vino con un bonito tono ámbar y aromas a frutas, miel y vainilla. En la boca es muy suave y aterciopelado, con toques de caramelo y vainilla. Un vino de acidez muy equilibrada, posee un final prolongado, fresco, elegante y sumamente satisfactorio. ■