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En los últimos años, Madrid, capital de España, se ha convertido en el epicentro de la mejor gastronomía mundial, gracias a la apertura de nuevos restaurantes comandados por algunos de los mejores chefs de un país que acumula importantes premios gastronómicos internacionales y un buen número de estrellas de la guía Michelin.
Dos restaurantes –Bibo y Yakitoro– propiedad de los reconocidos cocineros Dani García y Alberto Chicote, muestran lo mejor de la cocina española de fusión ofrecida en espacios modernos donde la elegancia y el buen servicio son parte esencial de un entramado culinario relevante.
BIBO
Paseo de la Castellana, 52
Cocina Bibo.
Dani García es uno de los jóvenes chefs españoles con mayor proyección. De hecho, dirige junto a los empresarios J.M. Toro y a los hermanos Laura y Javier Gutiérrez, el Grupo Dani García, que comprende un restaurante en Marbella premiado con dos estrellas Michelin, un catering, un laboratorio de ideas, un restaurante también en Marbella y el restaurante Bibo en Madrid.
Este local, situado en la céntrica calle del Paseo de la Castellana y con una superficie de más de 800 metros cuadrados, ha sido decorado por el interiorista Lázaro Rosa-Violán, quien ha fantaseado con un luminoso comedor en el que ha reunido más de 10.000 bombillas para recordar la Feria de Málaga (de donde es natural el chef) y un globo aerostático sustentando sobre una gran barra redonda donde también se puede comer.
En Bibo conviven en armonía productos y recetas andaluzas con guiños a la cocina francesa, italiana, japonesa o peruana, junto a reminiscencias de figuras a las que admira el chef, como Ferrán Adrià, Manuel de la Osa o Joël Robuchon.
Los platos de Dani García son sólidos en su elaboración y sencillos en su presentación. Entre ellos destacan el brioche de rabo de toro, la ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz, la lubina en adobo o las croquetas hechas con la tempura típica de la fritura andaluza. Excelente carta de vinos y una sensacional zona de cocteleria completan una oferta única en Madrid.
YAKITORO
Reina, 41
Ramen en Yakitoro.
Conocí al chef Alberto Chicote a finales de los años 90, cuando se ocupaba de las cocinas del restaurante Nodo de Madrid, y por aquel entonces, hace ya casi 23 años, despuntaba por su concepto de cocina fusión y por su arriesgada visión de lo que debía ser una culinaria atrevida y tentadora.
En Yakitoro, su nueva apuesta gastronómica, situada en la madrileña calle Reina 41, sus ideas, concepto e instinto vanguardista toman forma de la mejor manera para crear una fusión ejemplar entre la cocina japonesa y la española.
Como muy bien explica Chicote, “Yakitoro nace de un viaje a Japón, del que volvimos convencidos de que la tradicional taberna japonesa de yakitori podía adaptarse a la cocina española. El reto era hacer recetas españolas en clave yakitori. En definitiva, una forma de comer de tapas con todo bien ensartado, aromas a brasas y sabores nuestros”.
En Yakitoro, juego de palabras entre yakitori (típica taberna japonesa) y el toro, animal con el que se identifica a España, se cocinan las típicas brochetas japonesas en parrillas de carbón situadas junto a las mesas, dándoles un divertido toque español.
Deliciosos son allí los yakitoros ibéricos, los de atún rojo y pack choy lacados sobre pan y salmorejo o los yakibokatas (especie de pequeños bocadillos) de cordero con tzatziki o de bogavante y verduras crujientes. Incomparables propuestas que hacen que una visita a Madrid sepa a poco si no se hace una escala en Yakitoro. ■
