Trucos para cocer la pasta


Receta De Spaghetti Cuadrado Con Salsa De Tomate Tradicional

Chef Fabio Morisi


Aprenda a preparar un delicioso plato de spaghetti tradicional italiano como un auténtico profesional de la cocina de la mano de Fabio Morisi, el chef de azureazure.com.


Receta: Spaghetti Cuadrado

Ingredientes

400 g. Spaghetti La Molisana
80 g. Cebolla picada
80 g. Apio
80 g. Zanahoria
50 g. Aceite de oliva extra virgen
10 g. Sal gorda
5 hojas de albahaca fresca
800 g. Tomate Pelati Mutti

Elaboración
Lo primero de todo es apagar el móvil o poner el silenciador (facultativo). En un puchero de acero de buen fondo, ponemos las verduras bien limpias y cortadas en trocitos con aceite, dejamos sudar por 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Añadimos el tomate posiblemente sin escurrir. Removemos unos instantes y añadimos la albahaca, sal y pimienta. Cocemos unos 25 minutos. Pasamos todo por el pasa verduras y volvemos a levantar la salsa. Corregimos de sal, pimienta, y acidez (añadir si hubiera necesidad azúcar). A parte nos disponemos a cocer la pasta.

Os doy algún consejo que me han ayudado mucho en estos años de chef:

Para evitar que se pegue durante la cocción es necesaria una cazuela con abundante agua.
1. Para la cocción, las cantidades fundamentales a respetar son: por ejemplo, cada cien gramos de pasta fresca o seca, dos litro de agua y diez gramos de sal gorda. A veces debemos reducir la cantidad de sal si la salsa es muy fuerte de sabor.
2. Se añade la sal justo antes de echar la pasta en el agua hirviendo. En seguida removemos con la cuchara o el tenedor si fuera pasta alargada; es aconsejable no tapar la olla.
Escurrimos la pasta y la depositamos directamente en la sartén con la salsa de tomate elaborada previamente, condimentamos y servimos. ¡Buon appetito!


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