En París, la gastronomía ocupa un lugar preferente. Diez de los 25 restaurantes del mundo galardonados con tres estrellas de la Guía Michelin se encuentran en la capital francesa, y la propuesta es tan buena porque la competencia por ofrecer lo mejor y lo más exclusivo es cada vez mayor. Al final, el beneficiado es ese cliente ávido por degustar lo más delicioso y lo sorprendente.
Restaurante Shang Palace y el Chef Samuel Lee Sum.
Hoy por hoy, algunos restaurantes que están causando furor en París se dan cita en los mejores hoteles de la ciudad. Un ejemplo rotundo de creatividad y de talento lo encontramos en el hotel Shangri-La, situado en la avenue D’Iéna. Allí, cualquier aficionado a la buena cocina se deleitará con una opípara comida gourmet, un auténtico viaje culinario a la cocina cantonesa en el Shang Palace, exclusivo restaurante galardonado con una estrella en la Guía Michelin.
A cargo de este espacio está el joven chef Samuel Lee Sum, que muestra con soltura la complejidad de los tiempos de cocción y evidencia el encanto de una cocina visualmente única, que juega con los diferentes colores y con las combinaciones de ingredientes para dar expresión plena a los sabores naturales de los productos de la temporada.
Restaurante Sur Mesure y el Chef Thierry Marx.
La diversidad y la elegancia al servicio de los comensales puede observarse también en el restaurante Sur Mesure, situado en el interior del céntrico y lujoso hotel Mandarin Oriental, donde trabaja con gran imaginación el chef francés más asiático de Francia, Thierry Marx.
Este especialista les propone a sus comensales una experiencia sensorial completa, combinando los aspectos técnicos y emocionales de la cocina con el gusto, la vista y el sonido. Sus manos son responsables de la reacción personal de ese cliente que se sienta a la mesa del elegante salón en el que predomina el color blanco. De ellas brotan también colores que provocan un efecto pictórico, como si los platos quedaran fijados en un lienzo virgen.
Restaurante L’Ambroise.
En la place des Vosges, los bretones Bernard y Mathieud Pecaud prometen una cocina respetuosa de la tradición, mezclando con precisión el clasicismo y la modernidad de la cocina francesa en el restaurante L’Ambroise, ubicado en la residencia del siglo XVII del duque de Chaulnes.
Esta morada fue debidamente reformada por el arquitecto François-Joseph Graf, respetando el estilo original, en busca de un ambiente íntimo y refinado.
Restaurante Le Grand Vefour y el Chef Guy Martin.
El saboyano Guy Martin, reconocido cocinero premiado con estrellas Michelin en sus diferentes restaurantes, sorprende a todos gratamente en Le Grand Vefour, espacio que ocupa las arcadas del Palacio Real.
Martin es un creador de sensaciones que se maravilla de todo y alimenta su inspiración con fuentes tan sorprendentes como recuerdos de viajes y colores que le inspiran para crear platos de sabores delicados.
Restaurante Jules Verne y el Chef Alain Ducasse.
Por último, una visita a París quedaría incompleta si no se acude a uno de los lugares más espectaculares de la ciudad, el restaurante Jules Verne, emplazado nada menos que en el mismísimo centro de la Torre Eiffel. Allí ha cumplido su sueño uno de los más grandes chefs del mundo, Alain Ducasse, dueño también de prestigiosos restaurantes premiados con estrellas Michelin en Londres y Mónaco. ■
