Es un sitio de vanguardia que ya comienza a formar parte de lo más selecto de Miami. Se trata de Hugo & Victor en Miami Beach, la repostería francesa ubicada en el icónico edificio art déco de Collins Avenue, el mismo que antiguamente albergaba al legendario hotel The Webster, convertido hoy en una vitrina de la moda con sus tiendas y boutiques.
Los dulces, tartas y pastelillos del dúo parisino integrado por Hugues Pouget y Sylvain Blanc se sirven en todo su esplendor en el nuevo establecimiento ubicado muy cerca de una de las playas más celebres de Miami. Pero para entender la magia especial de esta pareja que se presenta con el nombre de Hugo & Victor es necesario conocer sus antecedentes. A Hugues lo precede su título de Campeón de Postres de Francia y ha sido chef ejecutivo de repostería del famoso restaurante Guy Savoy de París, merecedor de tres estrellas de la prestigiosa guía Michelín. Su fuerte es el sabor. Por su parte, Sylvain es un diseñador consumado que creó la sección de accesorios de lujo en el renombrado almacén Printemps de París. Su especialidad es, sin duda, la presentación, el estilo y el diseño.
Ambos describen su repostería como “moderna, creativa e innovadora”. De hecho, así es en realidad. Su toque especial está en los sabores inspirados en frutas de temporada, esos aromas y sabores que cambian cada pocos meses. Utilizan principalmente frutas con una cantidad mínima de azúcar para acentuar los sabores naturales. Y luego está lo que ellos llaman “sabores atemporales”, como el caramelo, la toronja o pomelo, la lima y el exclusivo chocolate, producido en el propio atelier de Hugo & Victor.
Una delicia de la casa es la tarta de queso o cheesecake de granadilla, una creación que además del maracuyá o fruta de la pasión, también está hecha con chocolate, praliné, macedonia y un suave bizcocho. Y están las tartas de toronja y lima verde. La lima verde o lima de los Cayos, con su masa perfecta, su relleno agridulce y un fabuloso merengue.
En el menú, también se pueden encontrar los tradicionales macaroons (mostachón de almendras), los crujientes croissants y el delicioso financier, así como otras maravillas de la repostería francesa. Un postre que destaca —y que tal vez sea el sello distintivo de la casa— es el que llaman «el Hugo», una delicia que lleva leche, chocolate negro y caramelo, impregnada de los sabores de la temporada. Se puede pedir en un recipiente portátil que contiene 6 acompañantes, aunque también se ofrece la versión especial The Webster, con 12 acompañantes y cinco sabores: limón, lima kaffir, lima verde, toronja y mandarina.
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