Gastronomía


Homenaje a los íconos de la gastronomía que perdimos en 2018

Beth Kaiserman


¿Será posible llenar el vacío que nos dejaron Anthony Bourdain, Jonathan Gold y Paul Bocuse? Aquí algunas razones por las cuales los extrañamos tanto.


El mundo y los medios de comunicación especializados en la gastronomía han tenido un abrumador 2018 debido a la pérdida de algunas de las figuras más representativas en este campo: Anthony Bourdain, Jonathan Gold, Joël Robuchon y Paul Bocuse. Chefs, escritores, camareros e innumerables seguidores han llorado en privado, en público y en las redes sociales, la desaparición de estas luminarias. Ellos, sin duda, nos han dejado un legado de lecciones inolvidables a través de sus exquisitos platos y sus innovadoras maneras de entender la comida.

Los amantes del buen comer y los viajeros de todo el mundo también lo han padecido. Estos íconos de la gastronomía han tenido una gran influencia en la comida y en la forma como la consumimos.

Comidas del mundo con Anthony Bourdain: escritor, presentador de televisión y chef

Inexplicable, desoladora y escalofriante. La muerte de Anthony Bourdain fue un golpe que paralizó a muchos. En Twitter, los escritores de gastronomía se quedaron sin palabras. Algunos de nosotros nos tomamos un descanso de las redes sociales ese fin de semana para tratar de procesar lo que había sucedido.

Anthony Bourdain CUT
Anthony Bourdain

Bourdain tocó la vida de muchas personas a través de sus reportajes y su enfoque humanista. Desde luego, dejo una huella sobre su mejor amigo, el chef Eric Ripert, su novia, la actriz Asia Argento, su familia y sus admiradores en todo el mundo. Quedamos enganchados a su personalidad después de leer Kitchen Confidential, un relato crudo sobre la vida de un cocinero, sus momentos de gloria y sus momentos difíciles.

Los programas de televisión de Bourdain nos permitieron ver un mundo más grande que el nuestro. Mientras comía con la gente les hacía preguntas: nunca fue ofensivo, siempre fue preciso, buscaba una conexión verdadera. Debido a su carisma, sus espectadores sintieron que habían perdido a un entrañable amigo cuando falleció. Su curiosidad fue una bendición para todos nosotros.

Debes leer: Kitchen Confidential (Confesiones de un chef), Medium Raw (En crudo).

Jonathan Gold: crítico gastronómico, figura pública

A comienzos de julio de 2018, Gold fue diagnosticado con cáncer de páncreas y falleció pocas semanas después.

Gold fue la voz de la escena gastronómica de Los Ángeles, conducía una camioneta vieja a través de las avenidas de la ciudad en busca de las comidas más auténticas. En lugar de dedicarse a reseñar restaurantes de cuatro estrellas, trató de abrir los ojos de sus lectores para que descubrieran la inmensa variedad de comida preparada por los inmigrantes esa ciudad. Ningún camión de tacos o centro comercial quedaba lejos, Gold se las arreglaba para llegar.

En City of Gold, un documental lanzado en 2015, este crítico celebró su amor y pasión por L.A. a través de una lente enfocada en la comida y todo lo que la rodea. Un tributo posterior mostró imágenes inéditas de esta película sobre Gold en esta ciudad.

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Jonathan Gold

Gold fue el primer crítico de restaurantes en ganar un premio Pulitzer. Sus palabras saltan de la página invitando al lector a ocupar un cómodo asiento en su mesa. A través de sus escritos, Gold le dio impulso a los negocios de los inmigrantes y así los ayudó a prosperar. No hay palabras suficientes para honrar el legado de este brillante mago de las palabras, que también transmitía un amor por la música y la literatura en sus textos.

Debes leer: Battle Burrito, L.A. vs. S.F., Pork in the Time of Swine Flu: Mexico City’s Pig Cuisine, Snout to Hoof, Best Bánh Mì: Buu Dien in Chinatown, Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles

Redefiniendo la gastronomía con el chef Joël Robuchon

Conocido como uno de los chefs franceses más influyentes e inventivos, Robuchon contaba con más estrellas Michelin que cualquier otro chef del mundo.

En 1989, la guía francesa de restaurantes Gault-Millau lo nombró uno de los Chefs del siglo. Si usted es un fanático de Bourdain, lo debió haber escuchado hablar de Robuchon, quien era conocido por la simplicidad en sus platos, por ejemplo, su puré de papa.

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Joël Robuchon

Su primer restaurante en París, Jamin, obtuvo tres estrellas Michelin a los tres años de su apertura. Con el tiempo, Robuchon se hizo propietario de varios comedores en todo el mundo, desde Nueva York hasta Shanghai, incluidos varios ateliers, que se caracterizaban por tener asientos en el mostrador para que los clientes interactuaran directamente con los chefs.

Era conocido por ser mentor de figuras como Eric Ripert, Gordon Ramsay y Michael Caines.

Debes leer: What Joel Robuchon Meant for French Cooking, The New Yorker, 2018.

Paul Bocuse, cocinero

Paul Bocuse era considerado el papá de la gastronomía, sin duda un chef muy reconocido en Francia. Cuando su carrera estaba en ascenso, en los años sesenta y setenta, ayudó a introducir la nouvelle cuisine, una versión de la cocina francesa que no dependía de salsas pesadas sino que se enfocaba en comidas ligeras a base de ingredientes regionales.

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Paul Bocuse

Su restaurante Les Halles de Lyon – Paul Bocuse es la meca de los ingredientes más exquisitos, los cuales se exhiben espléndidamente para el deleite de los lugareños y turistas. Mientras su comedor principal, L’Auberge du Pont de Collonges, a las afueras de Lyon, también conocido como ‘Bocuse’ o ‘Paul Bocuse’, recibe tres estrellas Michelin cada año desde 1965.

En 1987, el carismático chef fundó Bocuse d’Or, un concurso internacional de cocina conocido como los juegos olímpicos de la comida. También fue reconocido por su escuela culinaria, el Instituto Paul Bocuse, que enseña gastronomía a la próxima generación de artistas de la cocina.

Debes leer: The First Time I Met Paul Bocuse, The New Yorker, 2018. ■


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