El brunch dominical en el restaurante La Mar de Gastón Acurio, ubicado en el elegante hotel Mandarin Oriental Hotel de Miami, es una elaborada producción que impresiona desde que uno entra en el hermoso local frente al mar con impresionantes vistas a la Bahía de Biscayne y a la ciudad de Miami.
El menú ofrece una generosa variedad de especialidades peruanas para todos los gustos, bellamente presentadas en porciones pequeñas que permiten a los comensales degustar diversas exquisiteces.
El despliegue, presentado en diferentes estaciones de la cocina, comienza con una variedad de nticuchos (brochetas al estilo peruano), una magnífica sopa de langosta con huevos escalfados, empanadas y un impresionante pescado frito entero. Los ceviches, tiraditos y causas incluyen un Nikeide atún con cebolla roja, nori, aguacate y leche de tigre de tamarindo. Mi causa favorita es la de patata y remolacha roja, que se sirve coronada con una delicada crema de cangrejo.
Todas las mesas ofrecen el Chaufa Aeropuerto,un plato bandera de La Mar que consiste en arroz frito al estilo chino con camarones, carne de cerdo y tortilla de huevo, todo rociado con una salsa Nikei de chiles dulces. Los comensales pueden elegir su plato principal e una selección que incluye un delicioso Pescado a la Chorrillana y Lomo saltado con huevo frito, entre muchas otras variedades.
Todos los cocteles, (Pisco Sour, Lychee Mimosa, Bloody Mary, etc.) están incluidos, además de una gran selección de cervezas, vinos y champagne Piper-Heidsieck que pueden repetirsetanto como el comensal quiera por US$85 por persona. La opción, para los paladares aún más exigentes y de US$120 por persona, incluye champagne Charles Heidsieck y platos principales como Churrasco a lo Pobre o Cangrejo Real en Plancha Anticuchera.
Para terminar el festín, La Mar ofrece una impresionante variedad de exquisitos postres exclusivos que incluyen un incomparable mousse de chocolate peruano con crocante de quinua.
NUEVA YORK
Situado en el Rockefeller Plaza, el Rainbow Room—un punto de referencia de la ciudad de Nueva York, es también uno de los lugares más emblemáticos para celebrar una ocasión especial. Inaugurado en 1934 como un club de cena formal, fue el primer restaurante ubicado en un rascacielos. Después de varias renovaciones que costaron millones de dólares, pasó a manos de los extraordinarios restauradores Joe Baum y la familia Cipriani.
Recientemente reabierto bajo la cuidadosa supervisión del chef Jonathan Wright, eeste clásico templo contemporáneo de la cocina estadounidense sirve el mejor brunch dominical en la ciudad. Aunque es difícil conseguir reservas, vale la pena esperar para encontrar una mesa. La pista de baile se convierte a la hora del brunch en el escenario de un impresionante carrusel de estaciones de comida que incluyen un espectacular Raw Bar repleto de almejas, mejillones, gambas, atún tártaro, ceviches y muelas de cangrejo de temporada. Las especialidades asiáticas incluyen la Char Siew, Panecillos de puerco al vapor y Pollo con curry verde al estilo tailandés.
Entre los embutidos se destacan el paté de la casa y una variedad de pescados ahumados.
Todo esto es tan solo un preámbulo de la variedad de carnes asadas y del excepcional pollo asado al estilo amish. Durante la exquisita experiencia, la cocina sorprende a los comensales con delicias culinarias improvisadas. Los precios comienzan en US$95 para adultos y US$65 para niños menores de 12 años. Durante los días de fiesta los precios para adultos oscilan entre US$125 y US$175.
LONDRES
En el restaurante Helene Darroze del hotel Connaught de Londres,lo que suele ser una simple y deliciosa actividad para las mañanas de domingo, se convierte en esta época en la forma más exclusiva de celebrar el 25 y 26 de diciembre del 2015 y el 1 y 2 de enero del 2016.
El brunch se compone de un magnífico buffetprovisto con una selección de salchichones, chorizos y jamón con pimienta de Espelette, terrinas y galantines de la casa, y soberbias ensaladas como la famosa Ensalada Nicoise Connaught, Antipasti y Salade Mariette, así como abundante pescado escocés ahumado con alcaparras de Pantelleria, aceitunas taggiasche y crema agria. Los huevos revueltos vienen con botargo (una especie de caviar muy salado) real, y todas las entradas están acompañadas con una mantequilla especial, quesos de temporada y pan casero.
Los comensales pueden elegir un plato principal de una selección que incluye huevos de granja a la benedictina sobre un delicioso Croque Monsieur francés con jamón vasco, pastel de cangrejo de Cornualles con ensalada de escarola, raviolis de granos de cacao blanco con bacalao, cebolla asada y lomo ibérico; morcillas con huevo frito, remoulade de apio y jamón vasco al jugo, o la icónica hamburguesa Connaught con estofado de mejillas de res Angus, y foie gras de pato a la parrilla de Les Landas.
Para terminar, el buffet de postres ofrece una variedad de deliciosos dulces vieneses, ensaladas de frutas exóticas, cheesecake de mango y un despliegue de delicias de chocolate como el bizcochuelo con mermelada de naranjas chinas, crema y galletas cubiertas con papel de chocolate. Una dulce y deliciosa manera de terminar el año viejo y dar la bienvenida al que se inicia. Los precios son: US$110 para adultos y US$68 para niños.
PARIS
El brunch, una nueva y apetitosa tradición en el legendario hotel Plaza Athénée en París, es un verdadero festín de delicias dulces y saladas. Al más puro estilo haute cuisine, está disponible todos los días a excepción de los jueves y viernes, se sirve de 11 am a 1:45 pm. Comienza con su famosa canasta de panecillos recién horneados que incluyen delicados bollos de chocolate y pistacho, croissants de nueces y limón, tartas de azúcar, kouign amann (un tipo de pastel de hojaldre), brioches de chocolate o frambuesa y su renombrado kouglof de Alsacia.
Una copa de champagne será el intermedio perfecto antes de pasar después a la siguiente tanda de aperitivos: pequeños bocaditos que desprtarán sus papilas gustativas para seleccionar a continuación su plato de huevos favorito pudiendo elegir variedades tan exquisitas como los huevos a la benedictina o los huevos Cardenal, que son pasados por agua y con una rodaja de langosta. Seguidamente, llega el momento de elegir un plato principal de una amplia selección que incluye carpaccio de lubina marinado en aceite Cédric Casanova, verduras Rocket y espárragos verdes de Le Pertuis, o un par de finas rebanadas de alcachofa Bretón, Lechuga de cordero y trufas negras.
Una selección de tres tipos de quesos curados acompañados con uvas s el preludio perfecto para el abanico de postres : deliciosos profiteroles con caramelo de mantequilla salada, tostadas francesas, una ensalada de frutas frescas variadas, una selección de verrines o compotas elegantemente servidas en pequeños vasos de cristal, y mucho más. El precio es de US$165.
ABU DHABI
El brunch chino latino que ofrece el mundialmente renombrado Asia de Cuba en Abu Dhabi, restaurante ubicado frente a la playa en la St. Regis Nations Tower, ha causado revuelo entre los gourmets.
Su nuevo Mojito Bar crea perfectos mojitos personalizados con una gran variedad de frutas frescas. Esto, sumado a una cantidad ilimitada de champagne Taittinger, es todo lo que uno necesita para sentirse feliz y brindar por la vida.
El festín, servido en la hermosa terraza, comienza con una ronda de tapas que incluye los tradicionales pastelitos cubanos, empanadas de frijoles negros, delicados enrollados de Ropa Vieja (típica receta cubana a base de carne deshilachada), increíbles chicharrones de pollo, churros de camarones, ceviches de temporada, y humus de frijoles negros con plátanos fritos y tostones.
Las ensaladas, perfectas para compartir, incluyen la Icy Hotel Shrimp con camarones, el pato asado y el arroz negro con maíz a la parrilla. Como plato principal los comensales pueden elegir especialidades de brunch como tostada francesa de brioche al estilo cubano con mermelada de guayaba y Mascarpone de almendras; pollo asado Siete Especias con plátano dulce, congrí de frijol negro, queso manchego con Shiitake, pescado con costra de plátano servido con yuca hervida y mojo de naranja, o unos huevos benedictinos que cambian cada semana.
La barbacoa al estilo chino latino típico del restaurante ofrece Cordero en Ají Panca, Churrasco de res con Tahi Chili Chimichurri, Gambas asadas con guayaba y Pulpo Sambal a la barbacoa. Pero sus embutidos caseros se roban el show. Los más populares son el Bulgogi de res, el Kimchi y ternera, el Cordero Marsala y el Adobo de pollo ahumado.
Para terminar vienen las dulces decisiones finales, como el surtido de sorbetes servidos en una copa con suave merengue quemado sobre Yuzu y agua de coco, y el flan tailandés de coco y limoncillo con melón honeydew y caramelo. La experiencia completa tiene un precio aproximado deUS$140 por persona. ■
