Ferran Adrià, Celler Can Roca, Carme Ruscalleda…


Cocina Catalana, Una Referencia Mundial De Calidad Y Originalidad

Montserrat Barba


Los productos naturales, la dieta mediterránea, la tradición y el 'efecto sorpresa' hacen de la gastronomía catalana una de la más prestigiosa del mundo.


Cualquier plan turístico en Cataluña incluye una experiencia culinaria. Los embutidos de Vic, los calçots de Valls, los cavas o las butifarras de Gerona forman parte de los alimentos preferidos por los amantes de la buena comida.

En las calles y hogares catalanes no faltan las setas, los arroces, las carnes o los postres típicos: panellets, crema catalana, pastissets y fruta de temporada. Tampoco los buenos aliños, como el alioli o la salsa romesco, ni el imprescindible aceite de oliva.

La dieta mediterránea, la técnica y el llamado ‘factor sorpresa’ ha sido clave en el reconocimiento internacional de la cocina catalana gracias principalmente al famoso chef Ferran Adrià. Pero este prestigio se remonta a los años 60, cuando Josep Mercader funda el restaurante Mòtel en Figueres (Gerona) y adapta ya la tradición a los nuevos tiempos con experimentos como las deconstrucciones.

Hoy en día, los chefs Joan Roca o Carme Ruscalleda reinterpretan y añaden un punto de genio a este valor del Mediterráneo, que comienza en el mar, la huerta y la montaña. La cocina vasca, la otra gran referencia española para el mundo: Restaurante Mugaritz y Restaurante Arzak.


Fundación El Bulli, la piedra filosofal

Cocina catalana

En julio de 2011, El Bulli cerraba sus puertas tras crear todo un lenguaje culinario y convertirse en una referencia mundial. Ubicado en Cala Montjoi, Roses, se inauguró en 1962 y fue escalando en prestigio, sobre todo desde la incorporación en 1984 del chef Ferran Adrià. Adrià buscaba emociones positivas en sus platos e introdujo técnicas de gastronomía molecular así como la esferificación, para imitar formas y texturas. Su éxito se disparó en 1999, cuando el prestigioso chef francés Joël Robuchon afirmó que era el mejor cocinero del mundo. En agosto de 2003, New York Times le dedica a El Bulli y a toda la cocina catalana su portada, y un año más tarde la revista Time lo incluye en su lista de los diez personajes más innovadores de 2004. Tras la sorpresa inicial del cierre, en 2014 se pone en marcha El Bulli Foundation cuyo objetivo salvaguardar el conocimiento generado en torno al restaurante mediante formación y exposiciones.


Santi Santamaría, cruzando fronteras

Cocina catalana

Santi Santamaría, primer español en conseguir siete estrellas Michelin, fue una de los principales voces contrarias a la a cocina ‘tecnoemocional’ de Ferran Adrià. Logró situarse en lo más alto de la cultura gourmet con su restaurante Can Fabes que cerró sus puertas tras su muerte, en 2011.


Celler Can Roca, ‘número 1’ del mundo

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El Celler Can Roca, mejor establecimiento del mundo para la revista Restaurant en 2013, fue fundado por los hermanos Roca en 1986. Con tres estrellas Michelin, ha tomado el relevo de El Bulli como templo de peregrinación para los amantes de la gastronomía.


Carme Ruscalleda, la gran dama de la cocina

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Carme Ruscalleda es la chef con más estrellas Michelin en el mundo: tres en su restaurante de Sant Pol de Mar, dos en el Sant Pau de Tokio y otras dos en Moments, en el centro de Barcelona.
Desde 1988, experimenta con los alimentos de temporada, integrando la cultura japonesa y contribuyendo a internacionalizar la cocina mediterránea.


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