Mucho tiempo ha transcurrido desde que el monje benedictino francés Dom Pierre Pérignon descubriera, casualmente en el siglo XVII, que un vino se convertía en un vino espumoso al fermentar por segunda vez en la botella. En Francia se le llamó champagne, por ser la región donde se comenzó a elaborar; en Italia se le denominó spumante; en Alemania sekt; y en otros países, como en España, se conoce como cava.

Actualmente, en la península ibérica se elaboran cavas premium de longevas crianzas que han conquistado las mesas de los mejores restaurantes del mundo, ocupando su lugar entre la élite de los mejores vinos espumosos.

Estos son cuatro de los cavas españoles más selectos y exclusivos que hoy por hoy podrán degustar.

Enoteca Gramona Brut Gran Reserva 2000
PRODUCTOR: Gramona // VARIEDADES DE UVA: xarel·lo y macabeo // DENOMINACIÓN: D.O. Cava

Con una crianza de 160 meses, Enoteca Gramona Brut Gran Reserva 2000 es un cava de color dorado con ribetes de oro intenso. Al acercarlo a la nariz muestra su gran expresividad y profundidad. Destacan sus notas de miel, manzanas asadas, ciruelas, albaricoque y membrillo, con toques de pan tostado, avellanas y mazapán, junto a un punto de “mineralidad” que recuerda a los champiñones silvestres. En la boca, posee una entrada sumamente agradable, sin estridencias, pese a ser rotundo y de cuerpo opulento. Un cava que merece tomarse para celebrar un acontecimiento o, simplemente, para brindar por la vida.

Brut Nature Turó d’en Mota 2001 Gran Reserva
PRODUCTOR Recaredo // VARIEDADES DE UVA: xarel·lo // DENOMINACIÓN: D.O. Cava

De color amarillo pajizo muy claro con finas burbujas, en nariz destacan poderosamente sus matices de fruta amarilla madura: manzanas, peras y lichis. También aparecen ciertas notas florales y, debido a su larga crianza, toques de café y cacao. Brut Nature Turó d’en Mota 2001 Gran Reserva es un cava franco y elegante con un marcado carácter varietal. En la boca tiene una entrada sorprendente y refinada. Es seco, con el carbónico muy bien integrado; de postgusto largo, sabroso y mineral. Acompaña formidablemente a arroces con pescado y marisco, guisos de langosta y platos aromatizados con trufa blanca. Vea aquí nuestra selección de vino y vinos espumosos de todo el mundo.

Blancher Brut Nature 2008 Gran Reserva
PRODUCTOR: Blancher // VARIEDADES DE UVA: macabeo, xarel·lo y parellada // DENOMINACIÓN: D.O. Cava

Con una crianza de más de 30 meses, su color es amarillo pajizo con reflejos dorados y burbuja fina y persistente. En la nariz resulta complejo, con aromas a frutos secos y notas de fruta madura como el membrillo, el melón o las manzanas. En boca es fresco y fino, con una justa integración de la burbuja y un final sumamente elegante y equilibrado. Blancher Brut Nature 2008 Gran Reserva es un cava excepcional, elaborado para los amantes de los cavas secos que buscan la complejidad en la boca. Compartido con sushi, salmón marinado o mariscos cocidos, se convierte en una experiencia insuperable.

Torre de L’Homenatge Brut Nature Gran Reserva 1999
PRODUCTOR: Castell de Sant Antoni // VARIEDADES DE UVA: macabeo, xarel·lo y parellada // DENOMINACIÓN: D.O. Cava

Torre de L’Homenatge Brut Nature Gran Reserva 1999 es un cava con una crianza mínima de 130 meses. Su color es dorado brillante y en la nariz aparece inmediatamente su potente aroma, específico de la larga crianza, con recuerdos a frutos secos —como avellanas y nueces de macadamia— junto a toques de fruta escarchada, flores secas y panes dulces. En boca es elegante y sedoso, con una burbuja muy fina que le aporta una textura untuosa con un largo recorrido. Puro deleite si acompaña a una tabla de quesos franceses de pasta blanda. ■