Gastronomía


Arpège y Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, dos perlas gastronómicas de la ciudad luz

Federico Tibytt

Descubre cómo el chef Alain Passard reinventó la cocina francesa a partir de la magia de los vegetales y cómo Yannick Alléno decidió recuperar el esplendor de un antiguo salón parisino del elegante, histórico y mágico Champs Elysee para exhibir su delicada cocina.

Si necesitabas una excusa más para visitar París, Alléno Paris y Arpège au Pavillon Ledoyen son motivo suficiente para organizar tu próximo viaje a la capital francesa.


Cada visita a la ciudad luz es una experiencia rebosante de arte, lujo, cultura y gastronomía de excelencia. París es el hogar de los mejores cocineros del mundo y cuenta con dos restaurantes emblemáticos que, por historia y tradición, todo amante de la alta cocina debería conocer. Descubramos juntos los secretos de Arpège y Alléno Paris au Pavillon Ledoyen: dos perlas gourmet con tres estrellas Michelin.

Arpège

Alain Passard, propietario del restaurante, es un chef inquieto y estudioso que se ha reinventado en diversas ocasiones. Arpège fue fundado en el año 1986 y en tan solo 10 años consiguió ser distinguido con 3 estrellas Michelin. Hacia fines de la década de los noventa, Passard tenía todo lo que un chef puede soñar.

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Alain Passard, chef de Arpège.

Pero, para sorpresa de todos, en el 2001 el chef decidiría cambiar el rumbo de manera definitive y, en plena crisis de la enfermedad de la “vaca loca”, decidió eliminar por completo la carne roja del menu y decidió que desde ese momento, los vegetales serían los protagonistas principales de los platos de Arpège.

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El invernadero donde se cultivan los vegetales que se sirven en Arpège.

Passard sigue cocinando a diario y ahora cuenta con diversas huertas orgánicas propias que producen los ingredientes de su restaurante. Sus vegetales están libres de agroquímicos, nunca son refrigerados y van directo de la huerta a las manos del chef. Este meticuloso proceso productivo le ha permitido conservar el estatus de excelencia y sumar seguidores en todo el mundo.

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Burger végétal moules de bouchot et caramel au thé rouge de Arpège.

Arpège es una reinterpretación del valor de los vegetales en la tradición francesa y se podría decir que su alcance es tal, que cambió la gastronomía de la región para siempre.

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen es uno de los establecimientos más tradicionales de París. Fue en ese mítico salón donde Napoleón conoció a Sofía y donde figuras como Danton, Degas, Monet y Robespierre pasaban sus veladas. Este edificio elegante, histórico y mágico de Champs Elysee, tiene, por supuesto,, un chef a la altura.  Se trata del afamado Yannick Alléno que, en el 2014, decidió hacerse cargo de la recuperación del Ledoyen.

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Pavillon Ledoyen

Alléno es uno de los chef franceses más respetados de la escena gourmet internacional. Luego de dirigir por años el restaurante Le Meurice, decidió continuar con su labor de redescubrimiento de la tradición culinaria francesa al recuperar este restaurante tan importante para la historia de la ciudad.

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Yannick Alléno, chef de Alléno Paris au Pavillon Ledoyen.

El salón, de estilo señorial y lujo clásico, se encuentra rodeado de parques floridos y vistas a palacios que rememoran el esplendor parisino del siglo XVIII. Visitar Alléno Paris es experimentar un viaje en el tiempo que contrasta con un estilo de cocina moderno y detallista. Platos tradicionales como el foi gras y el pato asado se combinan con delicadezas como el milhojas de apio y aguacate con extracción de coco y semillas de chía.

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Una selección de platillos de Ledoyen.

Alléno Paris recibió tres estrellas Michelin a tan solo un año de su apertura, y aún se mantiene en los primeros puestos del listado de los mejores 50 restaurantes del mundo. Un restaurante imperdible que evoca épocas doradas y sabores sublimes.

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