Gastronom


Restaurante Akelarre: la magia de San Sebastián

J.M. Towers


El restaurante Akelarre, del chef Pedro Subijana, premiado con tres estrellas Michelin, presenta una propuesta gastronómica innovadora y vanguardista, pero tremendamente respetuosa con la tradición.


El restaurante Akelarre se encuentra situado en el Monte Igeldo, junto a la bahía de Vizcaya, en la ciudad de San Sebastián, España. Se trata de un lugar privilegiado, con unas vistas espectaculares al mar Cantábrico. Al frente del perfecto entramado culinario de Akelarre está el gran cocinero Pedro Subijana, Premio Nacional de Gastronomía y reconocido con tres estrellas de la guía Michelin.

Subijana es toda una institución y padre espiritual de muchos excelentes cocineros españoles actuales. Él y Juan Mari Arzak fueron los dos chefs que hace más de tres décadas influyeron en el cambio y la renovación de la cocina española.

Akelarre
Chef Pedro Subijana.

La vocación por la enseñanza de Subijana lo ha llevado a ser profesor en la Escuela de Cocina de San Sebastián, en la Escuela de Cocina del Instituto Vasco de Nuevas Profesiones y en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

También ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones estadounidenses y europeas, ha publicado numerosos libros de cocina y presentó durante años el espacio de la televisión vasca La cocina de Pedro Subijana, con más de 1.400 programas emitidos desde 1992.

Asimismo, en su restaurante Akelarre existe un rincón conocido como el Aula de Cocina, que es un taller o laboratorio culinario en el que se ensaya y experimenta lo que posteriormente formará parte de los menús. En este espacio, además, se imparten cursos y comidas guiadas.

La propuesta gastronómica de Subijana es innovadora y vanguardista, pero tremendamente respetuosa de la tradición. Su carta maneja con destreza los sabores, las texturas y los aromas, con una línea culinaria que potencia el sabor de los productos utilizando ingredientes procedentes de esos mismos productos.

Huerta propia y un comedor acogedor

Akelarre cuenta con su propia huerta, y ése es también uno de los puntos de su excepcionalidad: la frescura de sus ingredientes junto al experto manejo de las técnicas por parte del equipo de expertos.

El comedor de Akelarre es amplio y claro, y está decorado en tonos luminosos. El ambiente es acogedor, confortable y moderno. Las mesas son espaciosas y están convenientemente separadas para una mayor privacidad del cliente. La carta de vinos es interesantísima y dispone de más de 600 referencias de todo el mundo.

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Vistas impresionantes del restaurante Akelarre.
Uno de los platos de postre de Akelarre.
Uno de los platos de postre de Akelarre.

Subijana recomienda optar por el menú degustación. El restaurante dispone de tres menús distintos que presentan las últimas novedades del chef y hacen hincapié en los productos de temporada. Platos como la Infusión de Caldo Verde, Cigala y Rape Ahumado, el Tarro Roto de Yogur, Gatzatua y Frutos Rojos, o el Gin Tonic en plato, te dejarán probablemente anonadado y con ganas de probar mucho más.

En tu próxima visita a San Sebastián, acude a Akelarre si quieres disfrutar de una cocina compleja, tentadora y asombrosa.

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