Delicia de la más alta calidad gourmet


Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: delicia italiana de la más alta calidad gourmet

J.M. Towers


¿Te gustaría saber cómo reconocer un verdadero aceto balsámico de Módena? Descubre junto a nosotros cuáles son los mejores ejemplares de esta tradicional Denominación de Origen Protegida y tiéntate con sus notas de cata.


El conocido Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (vinagre balsámico tradicional de Módena) se elabora desde hace siglos en esta bella e histórica urbe italiana que da nombre al famoso vinagre. El auténtico aceto balsámico tradicional es una esencia que, desafortunadamente, poco tiene que ver con los sucedáneos que encontramos habitualmente en los mercados. Su proceso de producción y envejecimiento es tan largo que en Módena suele decirse, jocosamente, que quien funda una acetaia para su producción, lo hace pensando en sus nietos, porque nunca alcanzará a sacarle rendimiento y beneficio. Descubra aquí los tres mejores ejemplares de este exquisito ingrediente italiano: Oracolo, de Acetaia di Giorgio, Balsamico Tradizionale Extra Vecchio, de Acetaia del Cristo y Aceto Balsamico Tradizionale “Extravecchio”, de Compagnia Del Montale.El proceso de envejecimiento del aceto balsámico tradicional es, en efecto, muy prolongado. No se parte del vino, sino del mosto cocido obtenido de uvas vendimiadas al final del otoño, que tienen alto contenido en azúcar. El vinagre se envejece por un método parecido al de la elaboración de los vinos de Jerez, pero pasa tradicionalmente por barricas de roble, castaño, cerezo, fresno y morera. El proceso puede durar desde un mínimo de 12 años a un máximo de medio siglo. El tradicional se vende a un alto precio en pequeñas botellas.El apelativo “balsámico” se atribuye a su antiguo uso como remedio contra el reuma, lo mismo aplicado por frotación que ingerido en pequeñas dosis. Y no olviden que sólo es Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aquel que se elabora en esta localidad de Italia, y que sólo está garantizado si tiene bien visible en su etiqueta las siglas D.O.P. (Denominación de Origen Protegida).Oracolo
Acetaia di Giorgio / Precio: US $430aceto balsámicos de módena, oracolo, de acetaia di giorgio, balsamico tradizionale extra vecchio, de acetaia del cristo y aceto balsamico tradizionale “extravecchio”, de compagnia del montale, dop, denominación de origen protegidaOracolo, de Acetaia di Giorgio, es un preciadísimo vinagre balsámico tradicional de Módena, de 25 años de antigüedad. Destaca por su sabor intenso y vigoroso que revela la verdadera excelencia de un vinagre que es envejecido en las centenarias barricas de roble y castaño que todavía hoy en día se conservan en perfecto estado. Resulta ideal para aderezar, por ejemplo, carpaccios de salmón y ternera, así como para darles un punto de viveza a los asados de carne.

Balsamico Tradizionale Extra Vecchio
Acetaia del Cristo / Precio: US $210

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Vinagre ejemplar, fruto de más de 25 años de envejecimiento, con elevada expresión y características balsámicas plenamente armónicas y maduras. Impresionante en nariz por su complejidad. Embruja en la boca con ricas sensaciones plenas, con una acidez y un aroma mineral bien cohesionados, una potencia exultante y un final interminable. Unas pocas gotas son suficientes para conseguir una combinación sabrosa. Preferiblemente con un buen solomillo de ternera. En platos con queso Parmigiano Reggiano se convierte en puro deleite gastronómico.

Aceto Balsamico Tradizionale “Extravecchio”
Compagnia Del Montale / Precio: US $178.00

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Envejecido durante 25 años, este vinagre añejo posee una meritoria armonía entre acidez y dulzor, y tiene un aroma fragante. En caso de emplearlo con platos calientes de pasta, debe verterse justo antes de retirarlo del fuego para que no pierda sus propiedades organolépticas. ¡Sólo una gota en un helado de chocolate negro y descubrirá todo un nuevo mundo de sensaciones! El gusto de este vinagre realza y sublima los postres a base de frutas.

Prueba alguno de estos tres excelentes ejemplares y descubre por qué el aceto balsámico es uno de los ingredientes gourmet más importantes del mundo.  ■


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