Ingredientes [4 personas]
Tagliolini frescos de yemas de huevos: 400 gr
Mantequilla con sal gruesa: 100 gr
Parmesano rallado: 40 gr
Trufa de Alba fresca: 10 gr por persona
Parmigiano Reggiano en escamas para decorar: 40 gr
Caldo de ave: 200 gr
Sal fina: al gusto
Pimienta negra: al gusto

Elaboración
Señoras y señores, ya estamos en otoño y la trufa blanca es la más demandada en las cocinas de medio mundo y yo, como buen italiano, recomiendo la Trufa fresca de Alba. Por un lado, cocemos la pasta como de costumbre, la escurrimos, la depositamos en una sartén antiadherente donde hemos depositado la mantequilla, agregamos el parmesano rallado, ligamos todo con un poco de caldo de aves, cocción, ponemos a punto con sal y pimienta negra. Servimos laminando por encima trufa blanca de Alba y escamas de Parmigiano Reggiano. Buon appetito. ■