Los gastrónomos escogen anualmente los mejores restaurantes del mundo para elaborar la lista San Pellegrino u otorgar las estrellas de la Guía Michelin, principales referencias para los amantes de la cocina creativa. Pero, ¿cuáles son los restaurantes favoritos de la élite amante de la alta cocina del mundo? ¿Cuáles eligen para sus cenas de negocio o disfrutar de su tiempo libre?
Restaurante Alinea. / Foto: Christian Seel.
Algunos de sus restaurantes preferidos son, por ejemplo, el restaurante Alinea de Chicago, propiedad del chef Grant Achatz, considerado el número dos del mundo según la revista Elite Traveler, que recoge las opiniones de los propietarios y usuarios de aviones privados cuyos ingresos anuales superan los 5 millones de dólares.
También el restaurante Daniel en la ciudad de Nueva York, propiedad del chef Daniel Boulud, que ocupa el puesto número 15; y The Fat Duck de Londres, propiedad del chef Heston Blumenthal, que ocupa el puesto número 11, respectivamente, en una sorprendente selección donde el quinto lugar pertenece a Azurmendi, encabezado por el joven chef eco-gastronómico Eneko Atxa.
Anteceden la lista el restaurante Azurmendi, en España, en el quinto lugar, Osteria Francescana en Módena Italia, en el cuarto lugar; Eleven Madison Park en Nueva York, en tercer lugar, y también el Restaurant of l’Hôtel de Ville de Suiza, que ocupa el puesto número uno y es el más elegido por los consumidores con más poder de compra.
Destacamos algunos de estos prestigiosos restaurantes:
Alinea, una delicia gastronómica en Chicago
Chef Grant Achatz & Mike Bagale. / Foto: Christian Seel.
Alinea es un tres estrellas Michelin que apuesta por la cocina emocional y vanguardista. Desde que abrió sus puertas en mayo del 2005, acaparó los titulares de la prensa por su sorprendente puesta en escena con la comida suspendida en alambres o servida directamente sobre la mesa sin emplatar.
La reputación del chef Achatz, uno de los grandes cocineros del mundo y referente de la llamada “gastronomía molecular”, fue reconocida por la revista Restaurant, que le otorgó el premio Chefs’ Choice Award, que lo otorgan los propios colegas.
Azurmendi, donde la identidad es universal
Chef Eneko Atxa.
Azurmendi, que ocupa el número cinco del ránking mundial de élite, queda a diez minutos de Bilbao. Se inauguró en el 2005 como “un lugar en el que el placer ‘identitario’ se convierte en algo universal”, según el chef Atxa, quien a sus 35 años se convirtió en uno de los profesionales más jóvenes en lograr tres estrellas Michelin en el 2012.
Su restaurante, con auténticos platos de la cocina vasca, está integrado en la ladera de una colina plantada con vides, tiene una huerta con 36 vegetales autóctonos y utiliza energía sostenible.
Restaurant de l’Hotel de Ville Crissier, la perfección y el arte
Un plato del Restaurant de l’Hotel de Ville Crissier.
En Crissier, cerca de Lausana, el chef Franck Giovanni elabora una cocina con productos saludables, y en sus platos destaca la perfección y el arte de esta cocina gourmet, que está en constante evolución. Este gran restaurante que ocupa el puesto número uno del ránking de élite que ama la alta cocina, prioriza el respeto al producto: «Tratamos cada alimento que entra en el restaurante con respeto, asegurando que su esencia no se altera».
También cuidan la pureza de los gustos: «Trabajamos el ingrediente sin mezclar demasiado los sabores. Los platos que estructuran el menú están concebidos para evitar la repetición de sabores».
Y por supuesto, hacen una minuciosa selección de alimentos antes de ser utilizados, según su calidad, teniendo en cuenta su textura, su aspecto visual y su sabor. Todos estos son frescos y de alta calidad. Sus menús están diseñados para garantizar la integración de una variedad de alimentos, a fin de respetar el equilibrio nutricional.■
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