Origen:Fabio Morisi
Dificultad: Fácil
Temperatura de servicio: – 18º C (-0,40 F)
Tiempo: 45 minutos
 
Sorbete de matrimonio fresa y frambuesa

Ingredientes (6 personas)
Fresas frescas: 250 gr.
Frambuesas frescas: 250 gr.
Agua: 540 gr.
Azúcar dextrosa: 62 gr.
Azúcar: 440 gr.
Estabilizante: 3 gr.

Elaboración
En una olla de buen fondo mezclamos el agua, la dextrosa, y el azúcar. Calentamos la mezcla a 45º C (113º F). Añadimos el estabilizante y terminamos de pasterizar. Enfriamos lo antes posible hasta 4º C (19º F). Añadimos la fresa y frambuesa trituradas. Dejamos madurar la mezcla durante 6 horas. Pasamos a helar en la sorbetera. Servir después de una hora. Cuidado porque crea adicción.

Ocurrió
Desde el año 2003 al 2007 tuve una pequeña heladería en Madrid, un capricho dulce a lo largo de mi recorrido gastronómico. Tengo que reconocer que este sorbete era uno de mis preferidos.  ■